別以為只有法餐才吃蝸牛，如果你到西班牙就會發現，這裏食用蝸牛的傳統比法國更久遠、也更普及。其實在歐洲，「蝸牛大戰」每幾年都會出現一次，畢竟史料記載，西班牙人烹飪蝸牛的技術早於法國，即便放到如今，它也是歐洲最大食用蝸牛的國家。只不過忙着讓嘴巴衝鋒陷陣，營銷思路遠遠落後，於是法蘭西人就「見縫插針」，撿到了個「大便宜」。

　　跟法國不同的是，在西班牙吃蝸牛隨心所欲，可張可弛，可貴族可市井。幾乎每個城市都有自己引以為傲的蝸牛菜餚，就拿首都馬德里來說，鑄鐵鍋蝸牛（Caracoles a la Madrileña）就是一道讓當地人甘願在烈日炎炎下臣服的美味。濃湯的醇厚裹挾着野性的狂歡，劈頭蓋臉就朝你襲來，廚師不停地用長柄勺攪動湯汁，「硬漢」一出，誰與爭鋒。

　　當勃艮第蝸牛還踡縮在黃油蒜香裏享受溫室時，伊比利亞的蝸牛已經浸泡在紅椒粉跟月桂葉的濃湯中野蠻生長了；在巴黎人面對着蝸牛夾和白瓷盤小心翼翼時，馬德里人早就擼起袖子揚起頭，直接上手。在這片土地上，精緻，儀式，都統統要為好吃的讓路。不信你看那鐵鍋裏「咕嘟咕嘟」冒出的泡泡──是凌晨五點鐘，廚師們剔下的火腿骨；是洋葱丁在橄欖油裏熬成的焦糖色；是番茄同拉曼查紅椒粉一次熱烈的共舞，最後才成就了這獨一無二的風味方程式：暴烈、濃郁，跟柔美的法蘭西形成鮮明對比，好似粗獷狂妄的鬥牛士，正對着一位優雅矜持的芭蕾舞者。

　　濃墨重彩下的西班牙蝸牛，披着赤紅色外衣，口感更加緊實立體。牙齒觸碰的瞬間就能感受到纖維彈性，隨後在醬汁的浸潤下慢慢瓦解，帶着火腿的鹹鮮、番茄的果酸和香料的質感，完整詮釋出這一場從山野到餐桌的終極蛻變。