這個季節的巴塞羅那，溫暖得就像一隻小貓，就算第一次見，都能撲個滿懷。巷口的Tapas小館裏，還有一團金黃圓潤的影子輕輕顫動，只要一劃，蛋香便混着扎實飽滿的勁頭撲面而來，等你看到內裏軟嫩的土豆餡，就意味着打開了西班牙人刻在基因裏的執念── 千好萬好，都不如土豆餅好（Tortilla de Patatas）。

　　如果說有哪樣小吃，能隻身橫掃伊比利亞半島，那絕對是它。再樸素不過的雞蛋土豆，成了每個家庭後廚的「定海神針」，從馬德里百年老店到安達盧西亞鄉村集市，從凌晨三點的酒吧到周末外婆家的後院，它永遠不卑不亢，不偏不倚，一出場就讓人心神蕩漾。

　　關於土豆餅起源，大家更願意相信十九世紀的「救世主」版本。當時納瓦拉地區鬧饑荒，農民們把僅有的土豆雞蛋攪在一起煎熟，無意間誕生了百年經典。真相是什麼已不重要，畢竟在這片土地上，土豆高產、雞蛋唾手可得，兩者相遇，怎麼不是天雷勾動地火？

　　如果你是遊客，千萬別表現出輕視，小心被西班牙人用眼神凌遲。他們會告訴你，很少有一道菜，可以如此爐火純青掌握平衡的藝術：一口平底鍋，一把鏟子，切成薄片的土豆，攪打剛好的雞蛋。但凡自己下廚就會發現，每個步驟都極難控制，土豆厚了會生，薄了沒有口感，需小火煎至邊緣微焦，中間卻還能保留身段。在這層層嬌憨之上，有雞蛋的輕盈和鬆軟，最後黑胡椒來破局，再手腕一抖，厚厚的餅於空中畫個半圓，「啪」一下，穩穩落回原地。做好的土豆餅會被切成一個個小扇形，宛如一塊塊蛋糕，半凝固的蛋液裹着粉糯的土豆，外焦裏潤，偶有洋葱叛逆現身，如今還多了香腸、奶酪等「狂野魔改」，無論哪種，都能穩穩接住你搖擺的胃。