到訪瀘州了解文化，不單參訪老窖，調新酒，喝老酒。隨當地好友，到堯壩古鎮，街巷分明，左右排舖，售肉賣菜，小狗曬日，鄰舍串門，景色非現代生活常見。午餐圍聚，同吃火鍋，鍋食名為「葷豆花」，屬瀘州著名美食，豬五花片、軟嫩豆腐、酸菜番茄，堆疊熱滾。

　　肉菜先吃一輪，再點其他食材，豬肝鮮肉上桌，菜蔬鄰店購買。門外臘乾肉品豐富，熏豬舌、臘排骨，現切現吃，味香微鹹。臘肉切片滿碟，輕涮入口，肉味更溢。現代臘肉量產，機製廠存，不受外出溫度影響。傳統手作，要依時節，明代《夷門廣牘》早提到：「五月不可做臘肉，餘月皆可造。六月須用酒、醋、鹽同醃，當日曬乾。」五月不作，或因天氣炎熱潮濕，肉難乾燥，難存易壞。其餘月份可作，要看地方溫度、乾濕，不能一概而論。

　　明代《遵生八箋》同有談及臘肉，做法詳細，材料用肥嫩閹豬肉，先切成段，鹽、酒調勻，塗搓入肉稍醃。醃後工序，後續如下：「大石壓去水，晾十分乾，以剩下所醃酒調糟塗肉上，以篾穿掛通風處。」肉去水晾乾，用剩餘醃料塗肉，竹篾穿起，收藏於通風處。

　　臘肉醃製用料，一直流傳，各人食譜，或有增減。清代《清稗類鈔》有「煮臘肉」一條，談及醃法與煮法，詳說：「以鹽漬豬肉，乾而食之，曰臘肉。或煮熟切片，或加筍煮之。」臘肉乾吃，中外皆有。筍炒臘肉，古今同存。臘肉煮熟後，可炆蘿蔔、炒芥蘭、放煲仔飯，都是現在可見的煮法。