飲食識歷史，烹煮有文化。「心繫家國」系列活動，得教育局支持。香港直接資助學校議會、何東中學主辦，中華飲食文化周暨同學廚藝大賽。自己有幸受邀，為參賽學生介紹中華飲食八大菜系，再連同其他專家，作廚藝大賽的總評。學生變身廚師大展身手，粵菜、川菜、浙菜輪番上場，刀工、調味、火候已經甚具功架。

　　梅骨糖醋麵，添酒火燒創新。速製寶塔肉，具嘗試的膽量。最後取勝的是「紅玉瓊脂」，原型是閩菜名菜「荔枝肉」，再作用料上的創新，盡見年輕人學習結合實踐的精髓。荔枝肉不用荔枝，以豬肉為主，出品形似荔枝而得名。

　　清代《清稗類鈔》有「荔枝肉」一條：「以豬肉切如大骨牌片，白水煮二三十滾，撩起。熬菜油半斤，將肉放入，泡透，撩起。以冷水激之，肉皺撩起，入鍋，用酒半斤、醬油一小杯、水半斤煮爛。」豬肉片先淖，再用油浸煮，過冷河，再用汁醬慢煮。清代荔枝肉沒有包裹和摺疊的手法，應屬雛形，只待肉片煮後皺起收縮，日後廚師改得更為精緻。

　　古代確有以荔枝入饌，見宋代《荔枝譜》提到各種荔枝，兼帶做法一二，言：「好事者作荔枝饅頭，取荔枝榨去水，入酥酪、辛辣以含之。又作簽炙，以荔枝肉並椰子花與酥酪同炒，土人大嗜之。」荔枝肉去核去汁，釀入奶酪和辛香料，如小點心。或用椰子花作簽，穿荔枝肉，再添奶酪同煮，不知味道如何。