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食 色/越南粉卷\判 答

時間:2024-12-03 05:02:36來源:大公报

  最有資格跟廣式腸粉「攀親戚」的,大概就是越南粉卷了。一樣的晶瑩剔透,包裹着精緻細碎的餡料;一樣的口味豐富、不拘一格,水靈靈躺在盤子裏,看着清爽,吃着也沒負擔。

  不得不說,我是腸粉的忠實擁躉,每當不知道吃什麼,就會點一份腸粉,因為平和規整,可以慢慢回味,特別是米皮在口中迴旋融化的感覺。蝦肉有蝦肉的鮮甜,牛肉有牛肉的嫩滑,吃下去這口,接下來就沒有什麼解決不了的事情,知道生活是站在你這一邊的,重重考驗,不過是過眼雲煙。

  物以類聚,人以群分,我就這樣也跟越南粉卷交上了「朋友」。可它們還不盡相同,在人潮湧湧的香港街頭吃腸粉,哪怕眼前有維港作伴,也始終帶着股使命感,不自覺地鞭策起自己,這一步剛走完,下一秒也要大步流星。但越南粉卷天生「鬆弛」,入嘴就彷彿度假,只剩下河內熱熱鬧鬧的火車街,和胡志明市那影影綽綽的法式風情。從質感上講,粉卷的外皮更勁道,大米浸泡之後磨成漿,然後在鍋籠上薄薄塗一層蒸熟,拿竹竿撬起,能扯到很長很長。有沒有薄如蟬翼,Q彈不羈,全靠店家經驗。如果說腸粉的餡料是天下大同,低調細膩,在甜醬油的溫柔鄉裏,總能放下身段、合二為一;粉卷的餡料則是明顯的野心勃勃,洶湧澎湃,因為有煸炒的過程,無論是豬肉碎加上黑木耳的神奇口感,還是火腿和蝦的雙重衝擊,都會清晰透出蛋白質的香濃,不像前菜,更像輕量級的主食。你知道它是想顯山露水的,但又不會刻意,特別是加上炸洋葱,再沾上辣椒魚露,這一整套「操作」層層遞進,步步為營,最後已然深陷其中。

  好吧,那就遊蕩在快樂的海洋,不管腸粉還是粉卷,迷人之處哪能自控?

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