《紅樓夢》裏的大觀園，也是一座「美食大觀園」。當中知名度最高、最讓老饕們心心念念的，當屬王熙鳳搛給劉姥姥的「茄鯗」。

　　書中借王熙鳳之口，詳細寫了這道菜的做法：「這也不難。你把才下來的茄子把皮㔐了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉併香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」

　　請注意鳳姐的口氣──先來一句「這也不難」，最後來一個「就是」，一頭一尾，還有比這更「樸實無華」「不着痕跡」的「凡爾賽文學」嗎？怪不得劉姥姥吃不出茄子味，搖頭吐舌地直念佛：「倒得十來隻雞來配它，怪道好吃。」

　　《西遊記》由於通篇吃素（除了妖精們叫嚷着吃唐僧肉），自然談不上什麼美食水準。不過當中卻也有一道茄子。第八十二回，老鼠精逼唐僧成親，大擺宴席。大部分無非是水果、乾果，最末算是上了四道「大菜」：「鏇皮茄子鵪鶉做，剔種冬瓜方旦名，爛煨芋頭糖拌着，白煮蘿蔔醋澆烹。」

　　糖芋頭、醋蘿蔔都很好理解，怪哉的是前兩個，到底是怎麼料理的呢？「方旦名」其實就是把冬瓜加工仿製成雞蛋的形狀。茄子則是其中最複雜的，名字十分古怪。唐僧茹素，斷不可能吃鵪鶉肉。

　　明代有典籍記載了做法：「嫩茄切兩半，以刀鏤細，勿令透。沸湯炸過控乾，用鹽醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏仁、紅豆細研，抹入鏤縫中，曬乾蒸過，用時以沸湯蘸過，香油炸。」茄子跟肥墩墩的鵪鶉體型差不多，鏤的細絲過油後，顏色紋理也跟鵪鶉的羽毛相仿，故得此名。放到現在，妥妥的網紅營銷啊。