常被笑稱為「極寒之地」的加拿大，因為條件受限，也是人們眼中的「美食荒漠」。彷彿鵝毛大雪一下，凍住的就不僅僅是空氣和土地，連同那些本可以馳騁萬里的想像力，也變得悄無聲息。這樣看來，奧卡芝士（OKA）還真是一枝獨秀，在本就屈指可數的「代表作」中，成了讓加拿大人無限自豪的一張名片。

　　光看名字就能猜到，「OKA」指代的是魁北克省的奧卡鎮，位於蒙特利爾市以西，風景絕佳地勢開闊。很多人知道它，是三十四年前那段原住民領地的歷史危機，雖然問題至今沒得到真正解決，好在和平背景下，人們也照常安居樂業。而奧卡這個地方，如今則以全國最主要的芝士生產地重新走進了大眾視野。

　　雖然是半硬質洗皮芝士，但奧卡的質地要比想像中軟很多，觸感接近於布里（Brie），外形也很相似，一樣是扁圓形的包裝，就像放大版的中國象棋。表皮為橙色，在熟成的過程中會定期用鹽水來擦洗表面，最後成為一道塗層。內裏顏色嫩黃，有的也接近於象牙白，吃起來奶香明顯，層次飽滿，沒有新手抗拒的濃烈刺鼻，是五湖四海都友好的輕量級選手。它的誕生，還要歸功於另外一款法國芝士波爾薩魯（port salut），一八九三年，一位天主教修士在本地借鑒了這款奶酪的靈感研發出新品種，在質地的柔軟程度、口感順滑上都有升級，推出之後就爆火，如今在北美，名氣甚至可以跟「祖輩」比肩。

　　這款芝士除了經典版和超過一個月的熟成版，還有用酒洗過的啤酒版，筆者初次嘗試就相見恨晚。因為加拿大奶質優秀，芝士後調更有回味，其中暗含的啤酒香簡直是畫龍點睛，就像清早帶露珠的草尖，異常新鮮、水靈，跳躍在你的口中，打破了所有屬於芝士沉悶的刻板印象。