中國跟意大利，怕是這個世界上最會「吃醋」的兩個國家了，但東方的醋跟西方的醋生產邏輯又有不同，前者是穀物釀造，屬調味品中的基礎，物美價廉；後者則是用葡萄製成，選料考究過程複雜，有着跟葡萄酒一樣的地位和身價，就像到托斯卡納要喝一杯西施佳雅（Sassicaia）一樣，到摩德納，也需嘗上一口香脂醋（Aceto Balsamico）。

　　這瓶醋，就跟它的產地一樣低調奢華。作為意大利北部城市，摩德納不僅是著名男高音帕瓦羅蒂的故鄉，還囊括了世界三大跑車，法拉利、瑪莎拉蒂和蘭博基尼的總部，可謂深藏功與名。而作為醋中「貴族」，摩德納香醋有多負盛名？早在一○四六年，德意志國王途經此地的時候，要求領主進貢，指定的貢品並非金銀珠寶，而是一瓶瓶醋。且不說它在當時就已成型，光是王公貴族私藏，市面無法流通這一點，就已經讓普通人望塵莫及了。

　　很難想像，釀醋也能有莊園。其實摩德納地方不大，制定的原產地更小，而它的釀造工藝跟傳統醋類差別很大，複雜程度堪比紅酒。從選用上等葡萄，到置於優質木桶中，陳放幾年至幾十年不等，隨着逐年蒸發，醋會越存留越少，流動性低，顏色轉成漆黑，年份越久越昂貴，說以「滴」為單位，也不誇張了。發酵後的成品幾乎沒有酸味，味道醇厚甘甜，散發着果木香，入口複雜的層次感，確實跟紅酒有一拚。這種醋不能高溫烹飪，最好的方法是滴在水果、蔬菜、奶酪上調節口感，讓普普通通的食材完成華麗蛻變。

　　因為太受歡迎，仿製品增多，歐盟理事會在二○○○年推出了傳統香醋的原產地名稱保護制度，規定必須在摩德納和雷焦艾米利亞生產的，才符合標準。算下來每年產量只有不到十萬瓶，是絕對的物以稀為貴。