從前有些家庭主婦，用大瓷壺或高身暖水壺，泡了一大壺茶，茶葉浸在茶湯中，久放一起，從早到晚都喝同一大壺茶。這樣浸泡茶葉，不但對身體無益，而且頂不衞生。茶湯香失味變，茶葉中所含的天然芳香物質和茶多酚也會自動氧化，失去營養價值和維他命；還慢慢地釋出有害物質，數小時後，所含的少量蛋白質和碳水化合物甚至會惹來細菌和霉菌，茶湯亦較易發酸。

　　茶湯略帶苦味，是因為含茶多酚和茶鹼。茶多酚即茶單寧，可助降低血脂肪和血糖，保護腸胃黏膜，強化血管壁，增加抗氧化能力，抑制細菌及有利血液循環。茶鹼可定神，鬆弛平滑肌，有助紓緩支氣管。不過，茶葉浸泡過久，即使只浸在保溫杯裏一兩小時，二者不但失去其藥理作用，同時亦會浸出粗劣茶葉中較多的鞣酸；日積月累，難免會和腸胃的微量元素與蛋白質混凝成難以溶化的物質，尤其是易與鐵質結合，變成「鞣酸鐵鹽」；也有礙維生素B的吸收，影響血液和神經線；鞣酸更會令胃黏膜收縮。因此，除了避免用粗劣的茶葉泡茶外，縱使用精製的上品靚茶葉，亦應用紫砂小壺即泡即飲；茶湯應盡快與所泡的茶葉分開，倒進小杯裏（見附圖），才悠閒地啜呷品嘗，領略「人間一啜有餘香」的生活情趣，同時對身體有益處。

　　明清迄今，民間習慣用茶壺沸水泡茶。北方人又叫泡茶為「沏茶」。唐宋時期的茶葉，多為餅茶和團茶；飲用時須將茶碾碎後，再調生水煮茶或煎茶；技藝性很強，稍不留神，則會敗壞茶味。故古人對煮茶十分講究，視同一門藝術。北宋文豪蘇東坡對煎茶恰到好處的程度，作了維妙維肖的描述，在《試院煎茶歌》寫道：「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。」蔡襄在《茶錄》則指出：「候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶澀，前世謂之蟹眼食，過熟湯也，沉瓶中煮之不可辨。」現今用沸水注入紫砂小壺中，以「大紅袍」或「碧螺春」或「雨前龍井」的茶葉，只須浸泡兩三分鐘（最好每泡勿超過五分鐘，宜用攝氏八十度水），即可持杯「聞香玩味」，慢慢啜飲了。