對汲取各地美食之大成的本港來講，相對而言陌生的菜系恐怕就是俄式料理了。畢竟位置夠遠，觀感夠陌生，只說中環碩果僅存的幾家遺珠，也是打着東歐的標籤。別說菜餚，哪怕把一袋「大列巴」直接擺在眼前，恐怕很多人都要直冒問號，一頭霧水。

　　此物換一種說法，就是最平民的俄式麵包，好比法棍之於法國、紅豆包之於日本。不同的是經過了幾代進化，早已從人們敬而遠之的「硬糧食」變身為新一代網紅，不可不試。早年間的大列巴由麵粉、啤酒花、鹽製成，用傳統土爐烘烤，烤過之後只有一個特點：硬。硬到可以磨刀、可以當武器的地步。所以存放時間也足夠久，作為主食，簡直是生存必須。電影裏的經典台詞「麵包會有的，一切都會有的」說的就是大列巴。

　　不過，如果現在到一家俄式餐廳，端上來的多半是長條形的果仁麵包，菜單上是同一個名字，但內涵早已天差地別。先說質地，用牛奶取代了水去和麵，把黑麥粉換成精小麥粉，砂糖、雞蛋、黃油統統不能缺，再說配料，最有含金量的是裹在麵包裏的果仁、果乾，如果店家夠貼心，通常都會把它切片烘熱上桌，一口下去，酥、香、脆兼具，果仁的糖分在口中慢慢鋪展，加上堅果香，完全稱得上貴族享受了！也可以說，如何把餐前麵包做好，成了很多俄式餐廳暗中較勁的重點，往往是一口大列巴吃下去，要不要再來的決定，也做下了。

　　雖然有很大改良，但如今的大列巴也是源自俄羅斯，只不過在哈爾濱完成了進化。當年的俄國人不僅帶來了生產工藝，也入鄉隨俗把麵包變成了更有商業價值，也更誘人的產品。看來，味覺記憶是一回事，但更多時候，好吃依舊是王道。