吃港式早茶，落座第一件事不是點菜，而是點茶。這奇妙的程序有些像人與人的交往，即便對彼此的來意心知肚明，也至少要有個禮貌的開場，是為寒暄，也是為尊重和留白。是旅者還是本地客，是老油條還是行家，一開口便知真假。想不出錯，普洱功不可沒。不俗不膩，不卑不亢，最重要是平價仍能品到精華，在高深莫測的茶文化裏，算是相當厚道。

　　普洱的厚道，還在於誠不欺我。當你還為哪片才是龍井的新芽、哪一口才是金駿眉的考究一頭霧水時，這捧茶的標準，最起碼言之有物，駕輕就熟。拿本港一眾早茶店舉例，多數都會選用熟普洱，氣味是陳香，湯色出暗紅，細細看去像棗子，喝下去的濃烈程度較視覺效果溫和得多，反而有股清甜「回甘」；相比之下，生普洱年限短，外形墨綠湯色橙亮，入口一瞬的微澀跟綠茶似曾相識，因為所含茶多酚豐富，所以刺激性也比較強。

　　跟內地的茶文化有別，早茶的茶一出生就注定是配角，一籠籠的點心走在它前頭，一句句家常閒聊也走在它前頭。大概也是這個原因，讓普洱沒架子、不苛刻，溫溫柔柔地跟着圓桌轉到食客們眼前，下意識地添一杯，喝一口，就又是一縷安慰。除了飲用，其實也有不少大廚拿它入菜，瞄準其解油膩、清腸胃的本領，烹調肉類堪稱絕招。我們最熟悉的茶香排骨，就是用普洱的清香降伏了豬肉的不馴；而普洱熏乳鴿，則巧妙地借「熏」的手法，讓茶味深入肌理，跟燒乳鴿相比，一個豐腴一個克制，別有一種情調。

　　飲茶吃點心都是尋常，將它做成佳餚入饌，也並非心血來潮。但終究要感激是本尊「與人為善」，否則即便有心，也只能望塵莫及，幽幽地說一句：打擾。

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