餐桌的流行跟時尚很相似，並非僅僅指那些從無到有的新創，也包括在歷史長河裏幾經輾轉，沉下去又浮上來的幸運兒。其實跟前者相比，後者反而更有含金量和命運認同感。鷹嘴豆就是少數寶藏中的一位，從中東的平民餐桌走上全球秀場，如今甚至成了人人稱道的網紅。

　　恐怕也沒有一種食材，能像鷹嘴豆這般「顧名思義」了，表面凸起形似鷹嘴，小小的身體裏能量卻非常充足。從營養價值上講，不僅富含植物蛋白和多種微量元素，還因低脂肪和飽腹感為人推崇，成為輕身健體餐單中的主力成員。說實話，單說味道，鷹嘴豆並沒有太驚艷的表現，勝在百搭健康。磨成泥後可以作為奶油的替代品抹在麵包、餅乾上，尤其搭配中東口袋餅，熱乎乎的口袋餅膨脹得像個氣球，扯下一片去蘸醬，橄欖油烘托出鷹嘴豆泥完美的質地，少吃入戲，多吃不膩。將鷹嘴豆磨成粉後炸成豆丸，香香脆脆，是中東街頭隨處可見的法拉費（Falafel），也可以說是另一個國度的素丸子。

　　而在歷史上，這個食材還有一段隱秘而偉大的往事。詩人白居易早說過，可憐紅顏總薄命，最是無情帝王家。深宮之中因權利而殺紅了眼，可憐的不僅是紅顏，可嘆的也不止在唐朝。三個多世紀前，印度第六任皇帝奧朗則布在跟兄弟的慘烈廝殺中險勝，之後將支持哥哥的老父親軟禁，其間只允許他吃一種食物。於是鷹嘴豆就這樣，成了印度前帝王牢籠中的御食。據說當時忠誠的廚師為了讓舊主好過一些，每天想着法做不同樣式的料理，直到如今，印度一道用椰奶烹飪的招牌鷹嘴豆美食就是以老皇帝命名的。味道雖好，只是不知道當時選了鷹嘴豆的他，會是怎樣的心情。