秋田縣的風景，是日本東北部一處小家碧玉似的安寧，也因秋田犬而一夜爆紅。當萌寵界前仆後繼摩拳擦掌來這裏朝聖擼狗時，美食界的饕客們，卻一直安靜守着那片不變的土地，等着豐收的「日本第一」秋田米，和用它做成的鄉土料理。

　　秋田米有多好吃，不單單在於是祖上「越光米」根正苗紅的嫡長子，還早早就被超高精白、低溫發酵的美酒香傳播到了各地。但說到底，除了一碗飯，你只需咬一口這裏的米棒，答案便浮出水面。把剛收穫的秋田米煮熟碾碎，做成竹輪一樣的細圓形，再用炭火烤製，就是響噹噹的「切蒲英」。香噴噴的切蒲英表面焦脆，內裏軟糯而有嚼勁，沾上些味噌，一口氣吃六、七個都不成問題。

　　不過，要讓切蒲英的美味昇華成「奇跡」，還得依靠那份熱騰騰的切蒲英鍋。秋田人至今都保留着在新米收穫後吃鍋犒勞一年辛苦的習俗，要的不是大富大貴的奢華，而是穩當當生活的獎賞。用大名鼎鼎的比內地雞熬成湯，再依次放入牛蒡、菌菇、雞肉等食材，加醬油、味淋調味，等快燉好時碼進切蒲英和蔥段、水芹，就是冬日裏最慰藉的定心丸。一份切蒲英鍋，有舞茸、帶雞湯，就彷彿成全了秋田米最高的存在。鮮美的雞湯帶出蔬菜的清甜，烤好的切蒲英剛剛好吸飽湯汁，就像一份帶着靈魂的食材，懶洋洋躺在咕咚咕咚裏翻滾着順勢而為，等着承接食客們驚嘆的目光。等你將信將疑吃下，一口便嘗出濃郁的米香，好像明明走進了熟悉的天地，卻到處都是新鮮的滋味，最後煮上一份稻亭烏冬，不落一滴湯。此時才知，極致的吝嗇原來也可以不負慷慨。

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