在剛剛獲評北京唯一一家米芝蓮三星的「新榮記」裏，沙蒜燒豆麵是一道繞不過去的經典菜餚。服務員介紹，這是飯店二十四年來的招牌佳作。雖然對外鄉食客而言，沙蒜和燒豆麵，無論哪個都一頭霧水，但在浙江台州人心中，這就是盡人皆知的地方海鮮，雖然沙蒜不是蒜，燒豆麵也與豆完全無關。

　　沙蒜學名海葵，其中被人熟知的多是五彩斑斕作觀賞用，在海中四散開長長的觸角，就像一朵海中的向日葵。而能夠下鍋的那一種，卻其貌不揚甚至有些醜陋，藏在礁石縫隙或灘塗水窪裏，滿是泥沙周身青黃，外形頗似長蒜頭，所以得名「沙蒜」。沙蒜在上世紀五六十年代還是沿海居民隨手可得的家常食材，之後隨着捕量劇增，價格也無限飆升，而今早已躋身名貴海產之列。好在牠貴得也名副其實，不僅鮮美程度堪比螃蟹的三倍，營養價值也極為豐富，是四季進補的佳品，因此無論何處，只要沙蒜上桌，必會被一搶而空。

　　可以跟牠搭枱的豆麵，也非豆非麵，而是用紅薯磨成粉做的粉條，吸附能力超強。當新鮮的沙蒜入鍋過油，煸炒出香味，再將豆麵和醬汁倒入，收汁之後便是一道鮮香濃郁的下飯菜了。做過沙蒜的人都知道，這食材雖然味美卻也鹹度頗高，不容易掌握，而新榮記的沙蒜燒豆麵，則融入了松露的菌香，再借老鴨的醇厚，不但一絲腥鹹都沒有，還脆嫩有致，滿口回甘。沙蒜嚼在口中，就像柔和版的豬肚，味道上則是完全不同的境界，吸溜着豆麵帶出濃濃的湯汁馥郁，韌滑裏包裹着冬日的溫暖，就像被愛人親手繫了一條圍巾。

　　凡吃過這道菜的人，恐怕都會刷新對海鮮的認知。說它是菜餚，卻有湯汁為伴，綿綢悠長；說它是湯，卻燒煨得恰到好處，富餘的絕不是汁水，而是一等一的佳話。