矜貴的豬肉不只是西班牙才有，在日本，也有一種豬肉十分受寵，不誇張地說，身價甚至比和牛更勝一籌。

　　位於九州最南端的鹿兒島雖然不是旅行的最熱門地區，但近幾年也逐漸被人們關注。從溫暖的亞熱帶氣候到獨特的火山地形，人們想來親身體驗，所謂的十里不同景，究竟是怎樣一回事；也想親口嘗一嘗，素來享有「黑鑽石」美譽的黑豬肉，到底有什麼玄機。

　　鹿兒島黑豬肉，聽起來不及和牛名氣大，但對懂的人而言，卻是百聞不如一試的高級食材。切成片狀的黑豬肉花紋淡紅，肌理細膩亮澤，肉質柔軟且毫無腥膻，還富含極高的營養價值。在擁有四百餘年歷史的鹿兒島，溫暖氣候和獨特地理環境造就了它們不凡的「身世」，不僅從古時候就被達官顯貴們所青睞，也是只有此地才有緣一會的頭號美食。

　　因為全身黝黑，唯獨在四肢、鼻樑、尾巴顯露六處白色，鹿兒島黑豬體貌特徵鮮明，也被稱為「六白」。為了培育出頂級黑豬，農場每一步都要嚴格遵循行業標準，比如飼育期必須在二百三十天以上，背部脂肪厚度不得少於一點三公分等。更誇張的是，為了保證豬肉清甜沒有異味，在飼料上除了慷慨選用鹿兒島特有紅薯，還會餵食含有火山灰的天然腐葉土。因為當地有至今仍活躍的活火山櫻島，而火山灰中的礦物質，則能夠抑制豬肉腥味，讓油脂回甘。

　　黑豬肉怎麼吃？涮涮鍋是最好的方式，沒有之一。薄薄的肉片在高湯當中伸展幾個來回，再蘸稍許生雞蛋液，柔軟而微甜的口感瞬間在舌尖擴散，豬肉在短時間內達到最適宜的溫度，蛋液填平了紋理的每一道縫隙，潤滑間吊出徐徐升騰的肉香，堪稱「全程高能」！幾乎所有吃過黑豬涮涮鍋的人都會感慨，從沒想過有這樣一天，竟然會被豬肉「鮮到掉眉毛」。

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