想必很多人都見過這一幕：長長的柱子上串着厚厚的肉，在店裏張揚、驕傲地旋轉，香氣四溢讓人不得不停下腳步。不管在歐美還是亞洲、澳洲，這個性十足的街頭一景似乎成了土耳其的代表。而許多人對土耳其的印象，也大可以濃縮成一個壯觀的烤肉柱。

　　有人沒去過土耳其，但少有人沒吃過土耳其烤肉。在眾多選擇中，這樣名叫döner kebab的旋轉烤肉無疑是傳播最廣的。不過，它誕生之初還不是今天的樣子，幸有德國人的傳播和改良，才讓醬汁和大量蔬菜的組合橫空出世，於是這種嚼在嘴裏難以名狀的幸福感神奇地飄揚過海，扎根到了地球各個角落。

　　因為主要信仰伊斯蘭教，土耳其的旋轉烤肉只會使用牛、羊和雞。最正宗的方法是將肉片疊加，整齊地串在巨大鐵柱上，直立炙烤。肉在旋轉的過程中，最外面的部分會被烤得焦香酥脆，香味直衝入鼻。師傅以上好刀工薄薄切下幾片，佐以配菜和醬料夾在麵包裏遞給顧客，你既可以選擇保守的辣醬、也可以試試當地的酸奶汁，這就是最棒的döner kebab。不得不說，跟三文治、漢堡等形式相近的食物比起來，只有旋轉烤肉能同時結合了酥脆口感、肉質濃香及蔬菜的清爽，明明是最簡單不過的一餐，卻吃出了盛宴般的豪華和喜悅。絕妙的是，就在你吃的同時，剛被切下的肉柱外層又再度被烤香，另一個顧客正在一邊摩拳擦掌等着一飽口福。對這樣沒浪費也無偏差的設計，只能心悅誠服了。

　　在土耳其的大街上，相似的肉柱卻是「百家爭鳴」的味道，從醃製的過程到香料使用，每家都有自己的獨門秘製，不實地去嘗一嘗，很難體驗個中奇妙。唯一不變的是，再平凡的肉只要經歷了這「魔力轉圈圈」的過程，都會醜小鴨變白天鵝，讓人嘆為觀止。