中國的菜系有粵菜、魯菜、淮揚菜等類別，日本餐中也同樣有關東、關西的不同，再細劃到地域料理，更是「百家爭鳴」。名古屋用一隻雞翅征服全日本，北海道一碗海鮮就南北通吃，而到了沖繩這個度假勝地，除了苦瓜，還要請出一位神秘嘉賓，初見之時，你甚至不知道它是「葷」還是「素」。

　　這也不怪食客們，誰叫它的出場方式就很另類呢！常吃壽司的人會發現，一種綠色的「魚籽」常常會跟飛魚籽、圓鰭魚籽一起出現在軍艦三拼的菜單上，同樣有海水的味道，在鮮美之餘卻多了一分清淡的韻味，咀嚼起來更有質感，久吃不膩。其實這並不是魚籽，而是相貌與之極其相似的藻類：海葡萄。

　　一串串綠色的顆粒晶瑩剔透，海葡萄絕不是浪得虛名。雖然是海藻的一種，但起初也是物以稀為貴。它對海水要求極高，只有無污染、水質純淨才能保證順利生長。在日本只有沖繩列島的宮古島以南海域才是正宗血統，因為近年來需求量大增，人工繁殖越來越多，價格才逐漸平民化。人們都愛上了這種口感爽脆、營養豐富的食材，不但可以降低血壓，還能預防胃潰瘍，它也因此有個別名叫「植物魚籽醬」。

　　因為口感好，跟多種食材搭配都完美無缺，海葡萄成為居家常備的配菜。最簡單的吃法就是清水洗淨澆上芝麻醬，或是加入少許蜂蜜紅醋，千萬不能忘記在下面鋪冰，清涼脆爽，嚼起來咯吱咯吱，美味即刻升級。生食海葡萄已經是致美享受，更不用說跟豆腐、海膽等搭配。據稱早在江戶時代，人們就流行用海葡萄跟天婦羅、雞蛋一起配蕎麥麵食用。雖然這種吃法現在幾乎絕跡，但想想順滑的湯麵跟青翠的海葡萄一起入口，天然的鹽味裏帶出麵香，也真是口腹欲中的最大滿足了。