武當酒莊（Château Mouton Rothschild）這幾年的酒可謂盡領風騷，無論正牌及副牌酒都屢獲酒評家好評。另外，同一集團的克拉．米蘭酒莊（ Château Clerc Milon）的酒亦是愈造愈好，Ch. Clerc Milon 2015更被譽為高水準之作。既然來到波爾多，筆者決定再訪酒莊以求「武當秘笈」。

　　星期二的下午四時，我按約定時間前到達酒莊，上次到訪已經是兩年前。武當的掌櫃Philippe Dhalluin先生對我十分友好，告訴他想要到武當看看，並且想了解武當成功之道。Philippe二話不說便安排筆者和酒莊的酒窖大師（Cellar Master）Gérard Linaires先生見面，我當然樂於會見這位釀酒大師。四時正，Gérard Linaires便準時在會客室出現，國字口面、中等身材、戴眼鏡及蓄鬍子，一看便知道是實幹型。Gérard先帶我到釀酒的核心地帶──酒窖。大型的木桶發酵缸（Vats）整齊地排列，內中的是二○一八年的葡萄，正在進行酒精發酵及浸皮（Maceration）的過程。Gérard告訴我武當是使用地心吸力以令葡萄破皮。

　　故此，除梗及篩選的工作是在發酵缸的上一層進行。完成後，葡萄便會「跌進」發酵缸裏，這樣做法的好處是不會過分擠壓單寧及破壞香氣。基本上，每個發酵缸只會放同一塊田的葡萄，增加了釀酒時的精準度。Gérard帶領我走在上層的除梗及篩選車間時，不止一次地說：「尊重風土及葡萄！」以形容用地心吸力讓葡萄破皮的做法，可見武當釀酒的細心。

　　在大發酵缸之間參觀時，我問了Gérard一個十分重要的問題：「何時決定收割的時間呢？」Gérard好像遇到了好問題，稍為沉思後說：「我們會參考一些數據，然而最重要是用口去試葡萄的果味、香氣、單寧充分與否及幼細度，以及看顏色。」故此，每年收割前，他們都會進行無數次的葡萄試味，試想想酒莊有那麼多塊的葡萄田，各位酒友便會了解他們繁重的工作量了。

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