在西餐的開胃菜中，知道Ceviche且喜愛的人不少，而今本港的各大館子中也都能瞥見它的身影，別管是西班牙菜還是墨西哥菜，甚至是看上去中規中矩的美式餐廳，可能都會有一道Ceviche悄悄霸佔你的心！不過這道風行全世界的開胃菜，其實並非來自西班牙，而是地地道道的秘魯國菜。

　　秘魯西鄰太平洋，沿岸冷暖洋流交替刺激了海洋生物的繁殖，因此很多名菜都是以海鮮為原料製成，半生熟的方式更是廣受歡迎。至於這道Ceviche，翻譯過來叫做酸檸汁醃魚，它的起源確實還有西班牙殖民者的一份功勞。五百年前，西班牙殖民者的大量湧入帶來了獨特的烹飪方式，結合當地風格，就催生了這道美食的出現。最原始的Ceviche只是用檸檬汁將新鮮魚生醃製一個星期，等魚肉變成白色後即可食用。後來隨着日本移民的到來，拌生魚片沙律的做法大大地影響了這道菜，我們如今吃到的酸檸汁醃魚，很可能讓你在吃下去的一瞬回憶翻江倒海，總覺得大洋彼岸的熟悉味道再一次捲土重來。

　　將剛打撈上來的魚切成小塊和蝦、貝類等海鮮浸泡在檸檬和小柑橘混合而成的醃汁中，利用酸性使蛋白質變性，也就是醃熟的步驟。隨後加入切碎的辣椒、紫洋葱，再撒上胡椒和幾滴檸檬汁Ceviche就完成了。秘魯人的口味特別，酸辣中帶有一絲絲的甜味，醃製和調味自然成了考驗廚師功底的最重要關卡。無論是街邊小館還是高檔餐廳，都有自己調製Ceviche的獨門秘籍。人們甚至將混合了檸檬汁和各種辛辣調料的醃汁命名為「虎奶」（Tiger's Milk）。

　　別看Ceviche只是其貌不揚的一道海鮮冷盤，但勝在食材是最鮮，在酸性物質的醃製下，咀嚼起來鮮香Q彈，想想歷史長河中為它鞠躬盡瘁的前人們，也算是水到渠成的Fusion風吧！