隨着網絡、視頻的普及，網上訊息交流只是「點」手之勞，潮汕美食越來越多被外地人認識。

　　不少人嘗試之後，對其用料新鮮、精工烹飪和味道甜美讚不絕口。有位香港朋友曾說，她和友人為品嘗正宗手打牛肉丸和各式精巧粿品，特地坐高鐵到汕頭，一天來回，既飽口福，也滿載而歸。

　　不過，面對潮汕美食中的「生醃」，有的人卻有點猶豫。海鮮殼類生醃，不經加熱煮熟，行嗎？味道真的鮮甜？心中免不了疑惑。正如食魚生一樣，鍾意者趨之若鶩，反之則敬而遠之。

　　早在宋代，古人高似孫在《蟹略》一書中曾提到：「生吃『蟹生』。」而潮汕生醃，是該地漁民智慧和經驗的結晶。

　　潮汕地區位於東南沿海，海岸線長，盛產魚類、貝殼類海鮮。以前漁民捕撈設備差，海產沒法冰凍，而海上作業往往要好幾天時間，為保持海產新鮮不變質，遂將魚放入竹筐中煮熟，變成俗稱的「魚飯」；而殼類則用鹽、醬油醃製，也即「生醃」。

　　生醃的海產上岸後頗受歡迎，有的食肆為滿足顧客需要，更在此基礎上，在漁船回港時，到碼頭購買新鮮食材，自行醃製，且不斷改進醃料和把握技巧。因為民眾喜愛，一些有規模的餐廳酒樓也把生醃引入菜譜，供顧客選擇。生醃，緩慢演變成了一道有特色的潮汕美食。

　　生醃的材料，主要是蝦、蟹、花蛤、血蚶等殼類。醃料則離不開醬油、蒜頭、辣椒、芫茜、金不換和白酒等。芫茜和金不換要洗淨連根放下，白酒要用較高度數。入陶罐、缸或玻璃容器後，要醃三至五小時，根據實際情況掌握，譬如醃蟹，就需要五小時。

　　生醃食物誘人之處，在於它最大限度保持食材原汁原味，口感鮮嫩，正所謂「鮮而不腥，嫩而不生」，激起舌尖味蕾，令人胃口大開。潮汕人在享用時喜歡配白粥，既清腸胃又不搶味，恰到好處。除了打冷宵夜，生醃也堂而皇之可上筵席。

　　在潮汕地區有的地方，婚宴時要擺上一盤凍蟹。因生醃蟹多用青蟹，個頭不大，但蟹膏很豐滿，揭開蟹蓋，紅艷艷或金璨璨的蟹膏特別惹人注目，好意頭，象徵日子紅紅火火，金銀滿屋，很有意趣。

　　俗話說，「食在廣州，味在潮州」。這裏的潮州泛指潮汕，說明潮汕美味早已深入民心。味之美，不單來自外酥內嫩的蠔烙、Q彈柔滑的牛肉丸和香氣四溢的滷鵝等名聞遐邇的名菜，也包含生醃獨特的味道。

　　移居海外幾十年，從未在加拿大嘗到正宗的潮汕生醃，這也許跟這裏一般食肆難以獲得當日新鮮海產有關。幸而多年前回汕頭時，與幾位舊同學在酒樓餐敘，不知他們有意抑或無意，上枱菜式中就有一款醃蟹。

　　圓盤很大，蟹殼已揭開，蟹身切成四塊，擺成一圈，每塊蟹身都帶有紅亮的蟹膏，像一朵朵小紅花，美觀大方。我夾起一塊放到嘴邊，剛入口，就感到一股清爽氣流和着海鮮原味在口腔迴蕩，彷彿久違了的海邊微風又吹遍全身，那樣熟悉，又那麼溫柔，多少美好回憶湧上心頭：那些年，夏日傍晚，我常在故鄉城市的海濱石堤上散步，吹海風，聽濤聲，看落日……一口醃蟹，令我久久不能忘懷。

　　生醃之味，故鄉的味。