有道很平常的叫「馬來風光」的菜餚，非常入味香辣，適合愛吃辣的人。相信不曉得「馬來風光」的人是極少數的。指的是炒空心菜（俗稱蕹菜），談不上工序，重點是搭配。而搭配的是蝦米、紅辣椒、馬來煎和葱蒜等尋常不過的東西，卻有如畫龍點睛般取得靈魂作用，缺一不可。做法其實極為簡易，就猛火速炒，幾分鐘即可香味四溢的熱騰騰上桌。故而鑊氣是最關鍵的，火候也不能馬虎，才能炒出一碟翠綠鮮嫩、讓人垂涎欲滴的「馬來風光」。

　　然而，這麼誘人的一道菜餚，擺酒席或吃大菜的場合，卻派不上用場。即使是鄉間的流水席也不見其蹤影。也許是因為空心菜價格便宜吧，炒這麼一碟價廉的空心菜上桌，讓人覺得拿不出手，也深恐遭人嫌。但於我，「馬來風光」不但是我從小到大的色香味俱全，也是我的生活之美。故心中一直有這樣的疑問：飲食口味和生活美學有關係嗎？倘若有關係又說明什麼？是出身問題吧，家裏從小就有這道菜，是媽媽的味道。多少年來外食時多數會點。有時幸運遇上加了豬油炒的，一箸入口，那無法形容的美妙滋味，讓我回味無窮。

　　「馬來風光」既具有歷史的積澱，又有鮮明的地域特徵，經歷歲月廣泛流傳而成為南洋的經典美味。而經典所在，不僅在於普及，還十分親民，是最平常的下飯菜，也是小老百姓人生安穩裏的幸福。同時也是媽媽的味道，是人氣最旺的一道民間招牌菜。

　　我在這樣的認知中，走過匆匆歲月。我的色香味俱全美學是媽媽培養的——她給了我一個平民的胃；不挑，不偏，也沒有什麼是特別喜歡或特別不喜歡的，只要不是特難吃的，一般都可以接受。簡單來說，吃喝不就是為人體提供能量維持生命這麼的一回事麼。

　　當然，口腹之慾人皆有之，對於飲食的慾望，不免各有所渴望與追求。這關乎個人口味的喜好。我喜歡菜蔬類多於肉類，而且口味偏辣。上小館，無需看餐牌，抬頭便是：「馬來風光，加辣。」那是必點的一道，且一直都是有求必應。不消十幾分鐘便香噴噴地端上來了；辣椒紅油欲滴，爆香的蝦米呈深褐色，把空心菜的翠綠鮮嫩展現無遺。雖是已知的熟悉味道，但口感絕美。它不但是民間人氣王牌，更是最受歡迎的下飯菜；配一碗米飯，熱騰騰下肚，滿足感爆棚——幹什麼都好，吃飽了再說，吃飽了才有力氣啊。這道理真不假，我深信不疑。

　　也是這道理讓我在飲食方面，抱定宗旨「做好自己」。食物不分貴賤，更無所謂精緻或粗糙。就比如說吃飯和用膳，用膳當然比吃飯高雅得多，而且不在一個檔次上，但那又如何呢？不由想起現代老饕們的海闊天空，他們是那麼豐富多元；有解饞不解餓的，也有解餓只為果腹的。而現在大多數人把老饕作美食者解，其實是錯誤的。老饕原指貪食的人，且是市井小民中的貪食者。但是此老饕又不同於蘇軾的彼老饕，蘇軾的老饕是《老饕賦》裏的美食家，是另一回事了，那是一篇研究飲食的專文，堪稱食經。從最先選個好廚子，到選用食材（只選小豬頸後部分的肉，還有肥美的螃蟹、蛤蜊什麼的一個勁的講究）到烹飪的用水、廚具、鍋盤鏟勺碗碟，甚至是火力的強弱及時間的長短，都一一纖悉無遺地娓娓道來：怎麼選，怎麼烹，怎麼調，筵席擺開來，還得佐以葡萄美酒和音樂歌舞，邊吃邊飲邊聽邊觀賞才算成事……真可謂吃得風流，那畢竟是古代文人的風雅，現代人看看就好。即使有意仿效，也不是我等吧。還是說說現代的老饕們吧。

　　要說把我也排入老饕行列，門都沒有。但如果說到能打破價高必定是好東西的迷思，那我的認知是食物的營養價值跟價格沒關係，物以稀為貴才是真道理。可誰不認為人參湯漱口，魚翅佐飯，燕窩當飯後甜品，是上等人的美好的生活方式？即使不是貴胄之家出身，吃飯能吃出如此格局，夠精緻了吧，精緻就是高雅。所以得換個說法了，說用膳。