圖：《風味人間》第五季劇照。

　　不知不覺，追看《風味人間》系列紀錄片，已有七八年了。從二○一八年第一季播出到現在，這部美食紀錄片不單改變觀眾對於電視美食節目的慣常認知、構建美食影像的全新敘事模式，更從煙火與三餐之間，幫助我們尋覓、探看中華文化的脈絡與依循。

　　從《風味人間》第二季開始，影片的敘述和鋪排變得更具日常感，生動、親切。出現在鏡頭前的，不再只是刀工出神入化的廚師或技藝天賦非凡的老饕，而多了不少普通的個體，一日三餐、家長里短，彷彿就生活在你我身邊。由此，節目的調性從精研美食的妙處和秘方，漸漸轉入探尋日常生活與飲食的關聯。南北東西，山川林海，人們的往來、遷徙和情感累積，莫不因「食」而生，又因「食」綿延。

　　從第三季到第五季，編導團隊的視野愈發開闊。他們講述中國美食的方法，不再囿於地域，而是跳脫出來，將東方飲食放入東西方對照乃至整個世界的飲食情境中觀照。當中國陝北的農夫與意大利的島民為探索一碗麵條的醬料而孜孜不倦，當日本與加勒比的海鮮同時出現在法國人的餐桌上，人們對於美食的討論更進一步成為文化交融與往來層面的探究，美食也因此被賦予更深廣的、文化的意味。中國古人說：「民以食為天。」當談及文化的交流與文明的遷變，又有什麼比「美食」這個切入點更能吸引人們的目光呢？

　　新近播出的《風味人間》第五季，去繁就簡，走離宏大敘事，由小小香料着手，從葱蒜、辣椒、茴香等刺激食客味蕾的佐料講開來，以小見大，用的是當下讀者最愛的非虛構敘事招數。文案依舊精彩，讓人眼前一亮的是片中大量超微觀攝影及顯微攝影的運用。在精細入微的鏡頭下，觀者能極清楚地看見牛肉風乾、辣椒煸炒乃至豆腐固結的整個過程。鏡頭語言時而安靜輕巧，時而肆意張揚，畫面中的大小香料顆粒，褪去平凡的外表，修煉凝結成詩。

　　香港的美食中西合璧、多不勝數。我總是期待《風味人間》能以香港為主題拍攝一系列，從中環到深水埗，從上水到鑽石山，在米芝蓮餐廳，在路邊大牌檔，甚或在唐樓人家的逼仄廚房中，總會發現香港飲食的美，香港的美。