圖：茶果起初用於祭祀，後來廣泛用於春節、清明、冬至等節日禮俗。 資料圖片
──記深圳葵涌客家茶果非遺傳人文巧環
深圳大鵬半島三面臨海，西抱大鵬灣，對面便是香港新界，一葦可航，風情相若。
我和朋友年前驅車趕到大鵬下屬的葵涌街道高源社區，在一片高低錯落的民居當中找到文巧環，乃是希望在壬寅虎年到來之際，從深圳非遺中感受一縷溫煦的人間煙火。一個朋友說，你來看看文巧環做年糕，那就是深圳本土的味道，祖父祖母的味道。
車停一棟黃磚貼面的小樓前，但見一塊鏡面色的銘牌上標註：市級非物質文化遺產葵涌客家茶果製作技藝。上方還有一條橫幅式標誌：深圳非遺項目：葵涌茶果研培研修院。
身着大紅外套，面容白皙的文巧環已從住處趕來，引客入室。但見案板上堆滿各種分量的年糕，個個貼滿一個紅底金色的「福」字，從五百克到幾千克不等。揭開屋腳灶台上的一隻大鍋蓋，豁然呈現一隻十幾二十公斤的糖紅色大年糕。
文巧環說，這是一個朋友訂製的，幾十年了，每次過年前都要在我這裏定做一隻大年糕，他們全家當早點，從初一吃到初十，煎、蒸、煮都可以。一是他覺得好吃，二是圖個過年的團圓喜慶。
文巧環並不知道她們這一脈文氏，跟深圳松崗、崗廈等地文天祥弟弟的後裔有無瓜葛，但知多少代人都土生土長在葵涌。父母曾以捕魚為業，一早從壩光出海，駛到惠州澳頭，洋洋水面，盪盪波光，撒幾網就會有收穫。每逢學校放假，她跟隨父母的木船出海，看見父母親起網的手臂青筋暴露，額上淌汗，心中便由衷綻放歡樂──那是又一網家庭生活沉甸甸的充盈。
海邊勞作辛苦，小孩都是幫手，故而上學遲。文巧環八歲在壩光小學發蒙，五年制；初中去了葵涌，路途遠，住宿制，周末踩單車返回；高中則去了更遠的鹽田沙頭角中學。直至一九八九年初夏高中畢業，覺得應該為父母分挑擔子了，便就近在沙頭角應聘一個金店做營業員。到底覺得文憑和學識同樣重要，邊工作，邊拿下了一個大專文秘專業。時光飛轉，家鄉的召喚便是一個姑娘的宿命，應聘到葵涌高源工作站已到一九九八年盛夏。她經歷過宣傳、婦聯、計生、文體等多個崗職，上面千條線，下面一根針。但凡有任務，基層人人都是多面手。如果說一二十年前，主要難做的是計生，這幾年最難做的是「舊改（老城區更新）」。
她感慨：工作站的工作，做人的工作最難，跟利益發生關係的工作最敏感。
我問，你早有一份穩定的公職，且有自家樓房收租，何以會想到做煙熏火燎的客家茶果，並一直堅持傳幫帶？她的回答簡潔有力，一是從小看着、跟着父母和公公婆婆做，心生喜歡，二是希望這麼好的傳統飲食文化，不要在我們手裏失傳了。
巧環做茶果早在一九九二年就開始了，她媽媽以及婚後多出一位媽媽──丈夫的媽媽，都是葵涌製作茶果的能手，每次回家她就跟倆媽媽一道做：和麵，磨米，剪洗芭蕉葉。那時節工具都簡單，物品自備，米要自己磨，蕉葉要自己摘，準備工作很多，也慢，隨着日出月落，煙火繚繞，各式配料備齊拌勻，蒸鍋的香氣裊裊升騰、盤旋……一道一道客家茶果已然呼之欲出了。
巧環告訴我，葵涌客家喜事常做的三樣是：喜粄（起粄），嘗頭圓，青圓仔，此之外，逢年過節，各有不同，譬如清明做艾茶果，端午包糉子，十月初一吃糍粑，冬至品菜頭角，過年的主打自然是年糕了。具體到每一味，還有餡料的單純與混合，糉子就有鹼水糉、鹹肉糉、海膽糉之分；菜頭角則混搭了蘿蔔芹菜蒜苗與豬肉蝦乾海貝。海邊人的茶果，距離海鮮咫尺之遙，故而，米麵敷設其外，魚蝦卧伏其間，那是山與海的契合，那是手藝與情感的盤桓，那是舌尖與記憶的連綴。
年糕一做就是三十年。
從選料到製作，一絲不苟，米是上好的糯米和粳米，顆顆新鮮飽滿；糖是貴重的品牌黑糖，熬製講究。將糖融化成恰到好處的糊狀，配比在米粉裏，千百遍地搓揉，直到揉成咖啡色的奶茶狀，一條條細膩柔韌，拽在手裏，宛如黃鱔一般絲滑而柔韌。放在一口大鍋裏燃火蒸製。十公斤一塊的年糕，要足足蒸夠八小時，一兩公斤的也必須蒸足三個半小時。
摒棄電爐，不用液化氣，也不燒煤火，燒的是祖父祖母那個年代用的柴火，而且多半會選用荔枝乾柴。
我們常見果木尤其是棗木燒製鵝鴨，取其木質細密堅實，火苗均勻持久，烤燒的肉品，味道純正。巧環說，葵涌客家用荔枝木蒸煮年糕，一是取材方便，到處都是乾枯樹枝，閒時便可叫一輛三輪車，隨走隨揀。曾有一個果場整治，她一次就拉回十二車斫伐的荔枝木；二是荔枝柴火力猛而均勻，蒸出來的年糕味道就是不同，像以前柴火煮飯就比煤火飯好吃是一個道理；三是柴火蒸煮也是傳統之一，斷難捨棄。
她想起補充道，荔枝木的柴灰也是好東西，我們會攢起來，留下來，濾除雜質出鹼水，端午用來包鹼水糉。好事未必人人誇，也有不被理解的時候，有人說，你們包糉子，蒸年糕，不就是做生意嗎！
巧環無語。若是要做生意，那得佔據碼頭，開拓市場；理應進商廈，再不濟也應該租賃門面，搞連鎖，圖發展──那樣做，其實也無可厚非。
可目前她還沒有那樣的打算，以她目前騰出上班之餘的精力，只能小心呵護如夏夜螢火蟲一般的鄉愁微光。對於勸媽別太勞作的兒女──兒女都出來工作了，她的回答是，正像你們婆婆講的，我們做的東西，送比賣多！掙多少錢並不重要，現如今年長的人做不動了，年輕人則不屑於學，我來堅持做，就是想讓你們和遠近的朋友們，感受到小時候公公婆婆廚房裏的味道。這麼多年來，她不僅守住與遠揚了葵涌一隅的非遺爝火──省內外及香港都有紛至沓來的訂購單，還培訓了本地及外地來的千餘學員。
年前的一夜，她在屋外生火蒸糕，樓上忽然下來幾個江西、湖南的女孩，她們蹲下來幫她燒火。她關心道，十點多鐘了，你們還不上去睡覺？女孩們回答，因為疫情不方便回去，看到你在架鍋燒柴，更想家了，你就讓我們幫你燒火吧……
此情此景，相看眼濕。
告別前，我們來到前面不遠處文巧環的工作室，那是一排灰磚平房的祖屋，門口堆放着翻曬的劈柴，屋裏鍋、灶、米、糖待時而發，連空氣裏都飄逸出纏綿的年味。
巧環忽然動情道，我不怕苦、累和各種閒話，怕的就是哪一天這排平房被拆了，沒了工作室，我到哪裏去找地方燒柴火，蒸年糕，做茶果啊！
車行漸遠，回望路口那一襲紅衣，我們在心裏為之祈禱：祖屋永在，根繫一脈，心靈手巧，茶果飄香。
