珍香園──這裏沒有豆腐西施，卻有位從年輕坐鎮至今的豆腐達人乜叔。珍香園是西灣河成安街的一間老店，前舖後工場，每天限量製作豆腐。舖頭供應價廉物美的豆漿、豆腐花、煎釀三寶等小食，在二十九元一碗魚蛋粉都會被嫌貴的舊區，一碗豆腐花只賣十一元，難怪珍香園成了許多長者及外傭姐姐們每天買菜後的歇腳處。

　　珍香園的豆腐用傳統方法製作，豆味濃郁，豆腐花則綿密滑溜口感佳。熱騰騰的一磚豆腐從一元賣到如今的六元，大小及味道不變，捧場客不少。由於沒人願意入行，唯有每天限量製作，很快便售罄，所以聽到乜叔講得最多的那句話是：為免向隅，明天請早。

　　有一天，乜叔看來有點不同，笑容滿面，精神抖擻，發現他罕有地穿上其寶號的制服。原來他剛剛接受電視台記者訪問，可惜來遲一步，不然八卦一下，說不定還能入鏡頭當茄喱啡。

　　早年前舖後工場的豆腐店成行成市，當年我家住北角，春秧街少說也有二三間，店名乍看相似，由不同籍貫者經營，賣一樣的豆腐，但售賣的小食卻不盡相同：廣東人主打煎釀三寶，江浙人拿手油條饅頭生煎包，閩南人則出名炸薄餅蒸肉包，各有各精彩，各有各客路。每天放學回家，我都會到上海人經營那間來一碗豆腐花一碟生煎包，現在回想那滋味，嘴角不禁上揚。

　　春秧街街市還在，可豆腐店早就結業了，如今豆腐攤售賣的豆腐大都來自批發商。自從豆腐在工廠大量生產進入超市的同時，小型工場就漸漸被淘汰，前舖後工場的豆腐店已是寥寥可數了。頗有工匠精神的乜叔現今已不被重視，正面臨被社會淘汰的命運，無奈嘆息這彈丸之地竟容不下這群默默耕耘，敬業樂業，為自己的行業執著堅守，卻漸無用武之地的英雄們。