上圖：生長中的人參花。下圖：吉林人參。\攝影：王琳琳

　　香港秋冬氣候以「燥邪當令」與「陽氣漸收」為特點。燥邪易侵襲人體，尤其傷肺，人們容易出現口乾咽燥、皮膚乾燥、乾咳少痰等症狀。同時，秋冬自然界陽氣收斂，體表陽氣相對不足，導致人們易出現畏寒怕冷、手腳冰涼等臨床症狀。此外，陽氣收斂還可能影響脾胃運化功能，部分人會出現食欲略增但消化能力減弱的情況。

　　在中醫理論中，人參為百草之王。其性味甘、微苦，微溫，歸心、肺、脾、腎經，功效是大補元氣、補脾益肺、生津養血、安神益智，能補養人體根本之氣，改善氣虛乏力等問題。人參是秋冬進補之佳品。人參的溫補性有助陽氣內斂，補秋冬耗損的元氣；其生津功效可緩解燥邪傷津，同時能健脾益肺，契合秋冬「養藏」「養肺」的養生原則，幫助身體儲備能量。

　　人參分為兩類，一類是野生品，名「野山參」；一類是栽培品，名「園參」。按生長環境分為野生人參、林下山參、移山參、園參。按加工方法分為鮮參、生曬參、紅參。拿野生人參、林下參和園參舉例，野生山參自然生成，時間積累，補氣強，適氣虛重者；林下山參仿野生，藥性中等，適氣虛較明顯者；園參人工種，補氣弱，適輕微氣虛或日常保健。

　　判斷是否適合服用人參，可通過觀察體質及症狀來區分。氣虛體質者常感乏力、精神差、稍動就累，或怕冷、易感冒；氣陰兩虛者在此基礎上，還會有口乾、咽燥、津傷口渴，這類人群可借用人參的止渴生津之妙用來調理。而不適合的情況為濕熱體質者，常有口苦、舌苔黃膩、身體困重；虛火上炎者口舌生瘡、面紅目赤、潮熱盜汗；有發燒、咽痛等實熱證時，服用人參反而易加重「上火」症狀。

　　針對香港常見體質，人參食療養生有多種形式：第一，打粉沖服。人參乾品可以打粉，每日一克，溫開水沖服；第二，切片泡水。每天二至三片人參，開水浸泡後，頻飲，最後將人參嚼服；第三，人參蜜片。將乾品或鮮品人參片，與蜂蜜混合，置入冰箱內，每次取二至三片泡水；第四，人參雞湯。將人參乾品或鮮品一至二個，或人參片，與雞肉同時燉湯服用。另外，亦可將人參切碎包餃餡、與雜糧打粉做煎餅、泡人參酒等。

　　人參與常見食材搭配，能互補增效、規避偏性。搭配瘦肉、雞肉，可協同增強補氣養血效果，適合日常滋補；搭配山藥、茯苓，能平衡人參補氣的滯膩感，健脾祛濕；搭配麥冬、玉竹，可中和溫性防上火。進補人參時應注意，在感冒時或陰虛火旺體質者忌服。忌與蘿蔔、濃茶同服，孕婦、慢性病患者食用前需諮詢醫生。

　　除了藥膳，秋冬養生還可以注重養陰防燥潤肺，注意腰腹腳保暖；早睡以養陽氣，少躁動；適度散步，忌大汗耗氣，助身體斂藏。

　　（作者為長春中醫藥大學附屬醫院、北京中醫藥大學國醫堂、北京東直門醫院國際部特聘專家）