圖：南瓜冰皮月餅口感清新。

　　都市人生活節奏急促，有些人對起居飲食講求快速及效率，變相會選擇高油高鹽高糖的快餐食物，既無營養亦增添身體的負擔。不少人因此患上「三高」（高血壓、高血糖、高血脂）及糖尿病，很多美食都要戒口，但卻不包括南瓜，相反地，南瓜堪稱為「三高」及糖尿病人士的恩物。大公報邀請香港專業烘焙職業訓練中心黃文煒博士、國際中藥及食品發展聯會主席蕭漢松為讀者講解如何製作「南瓜冰皮月餅」。

　　為什麼南瓜都可以算得上是中藥食材？根據藥典記載，蕭漢松指出，南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經，有補中益氣、清熱解毒之功，適用於脾虛氣弱、營養不良、肺癰、水火燙傷等情況。此外，《本草綱目》言其「補中益氣」。

　　南瓜其實都含有糖分，那麼，為什麼糖尿病患者能進食南瓜？原來，南瓜含有碳水化合物、β-胡蘿蔔素、菸鹼酸等，與白米飯相比，膳食纖維豐富，可以減緩血液中葡萄糖的吸收，並延緩血糖上升，但吃多了，仍然會影響血糖。\大公報記者 李嘉琪（文） 張凱文（圖）

　　南瓜冰皮月餅

　　材料：南瓜、吉士粉、水、糕粉、冰皮（市面上可以購入冰皮，如果很白即是代表有很多漂白劑）各適量。

　　做法：

　　①南瓜去皮去籽，切粒煮熟。

　　②煮熟的南瓜加入吉士粉中，然後加水煮，用小火煮成蓉。

　　③南瓜蓉放置在糕粉中。

　　④將糕粉與南瓜蓉搓至不黏手。

　　⑤南瓜蓉分切成每份130克。將每份南瓜蓉放在糕粉上，來回搓成球狀。

　　⑥分切4克冰皮。將分切好的冰皮，用手或棍在糕粉面上推開拍扁。

　　⑦將球狀的南瓜蓉放置在冰皮上，並用冰皮將南瓜蓉包好並搓成球狀。

　　⑧球狀放進月餅壓模器前，先沾一點糕粉，再壓成品。