圖：美國大型食店在變革，積極拓展外賣自取業務。

　　新冠疫情改變了人們的生活模式，盡量減少堂食，轉向外賣，食肆經營模式起了大變化。疫後，美國大型餐廳麥當勞順應風潮，全美分店開始轉型，在得克薩斯州創先河，開設一家無餐桌椅的分店，只向網上預先訂餐的駕駛者提供服務。美國其他大型食店也在變革，星巴克（Starbuck）計劃未來三年在全美增設近400家外賣自取店；連鎖快餐店Taco Bell正在研究開闢更多免下車取餐（drive through）通道。\大公報記者 李耀華

　　疫情肆虐期間，人們盡量減少面對面接觸，外賣自取飲食習慣逐漸普及。歐美等地陸續取消疫情時期的非常措施，全美最大的餐廳麥當勞相信，食客在疫後仍然會減少堂食，因而押注外賣自取服務。麥當勞跟隨墨西哥捲餅快餐店（Chipotle Mexican Grill）、Taco Bell等，正在研究免下車取餐及網上訂餐服務，希望圍繞外賣自取，發展出一套經營餐廳的新模式。這些大型連鎖食店認為，這種經營方式大幅減省了店舖裝修、維修，以及人力成本，卻提高了利潤和效率。

　　外賣自取訂單仍高企

　　疫情高峰時，健身單車、串流電影、家居購物等非常流行，隨着疫情減退，受歡迎程度大幅降低。不過，外賣自取的熱潮未有退卻，需求依然強勁。根據市場研究公司NPD Group的統計顯示，全美所有快餐店的下單，外賣自取的比例高達85%，相較2020年疫情高峰期的90%，僅有些微回落，但與疫情爆發前的76%，仍然高出很多。若果計及全美所有餐廳食肆，下單是外賣自取的佔35%，比疫情爆發前增加近一倍。

　　歐美咖啡文化濃厚，一杯咖啡，一本書或是一部iPad，就可以在食肆坐上一天，慢慢品味。可是，食店未來的座位將會愈來愈少。有人形容，除了家居和辦公室以外，星巴克是第三個最多人聚集的地方，這家跨國連鎖咖啡店計劃未來三年在美國增開近400店，堂食免問，全是外賣自取。截至去年10月2日的季度內，星巴克美國店舖的總銷售額，外賣自取業務佔72%。

　　網上訂餐普及改變食肆生態

　　星巴克臨時行政總裁舒爾茨（Howard Schultz）預言，食肆過去大部分服務，日後不會再看見，傳統餐廳經營模式完全顛覆了。

　　事實上，在2020年疫情高峰期時，麥當勞美國業務佔90%是免下車取餐服務，較疫情前的66%，大幅攀升。2021年，麥當勞推出忠誠客顧計劃（Loyalty program），吸引美國顧客在網上訂餐，加速外賣自取業務發展。

　　今年1月，麥當勞在美國沃斯堡開了一家外賣自取的特色新店，客人須預先在麥當勞應用程式訂餐，駕車抵店後，機械臂從取貨通道的窗戶送餐，過程一切自動化。

　　麥當勞行政總裁普欽斯基（Chris Kempczinski）表示，店舖經營進入新模式，至少沒有了餐桌椅供堂食，未來數年，外賣自取將會持續擴展，佔重不斷加大，為集團開闢另一個大商機。