香港人愛吃盆菜。何師傅說，盆菜其實營養搭配均衡，有肉有菜，蔬菜的加入化解了肉的油膩。現代社會提倡低鹽低糖，不妨適當調整盆菜製作的油鹽糖比例，那就可兼顧美味與健康了。
材料：白蘿蔔、枝竹、紹菜、豬皮、魷魚、髮菜、蠔豉、鮑魚、海參、燒鴨髀、油雞髀、燒腩、丸類、冬菇等適量。（6人分量）
做法：
1 枝竹、髮菜、豬皮、魷魚，預先浸發。
2 其他材料洗淨，切好。
3 蠔豉洗淨後，用花雕酒、薑汁、生抽及蜜糖醃10分鐘，隔水蒸10分鐘，備用。
4 鮑魚洗淨，挑腸，去內臟。雪藏鮑魚要出水。
5 洗淨髮菜，隔水。
6 蘿蔔批皮切段，用1茶匙鹽出水3分鐘，備用。
7 紹菜烚2分鐘，備用。
8 鋪盆菜，依次序鋪蘿蔔、枝竹、紹菜、豬皮、魷魚、髮菜、蠔豉、海參、燒鴨髀、油雞髀、燒腩、丸類（如有雞翼或鵝掌翼可於這時加入）、冬菇，加入適量高湯。
9 用錫紙包好，煮滾後用中細火煮30分鐘。
10 打開錫紙，放入其餘海鮮，包好，細火煮15分鐘，加上芡汁即成。
