圖：BBC飲食頻道示範蛋炒飯

　　疫境下，人人是廚神，戶戶變餐室。人們減少外出，不少「無飯家庭」也日煮夜煮，簡單一點，在家弄個炒飯，也可色香味全。英國廣播公司（BBC）就發布了一條影片，教做「蛋炒飯」。本來那只是一個普通製作，怎料慣吃米飯的亞洲人看到，不少網絡紅人隨即拍片吐槽，紛紛批評片中廚師Hersa Patel做蛋炒飯的方法錯漏百出，貽笑大方。

　　為了解箇中真相，筆者特意上網看了那個BBC飲食頻道的片段，也看過不少網紅有關「蛋炒飯事件」的評論。個人認為，BBC的蛋炒飯不至於無法接受，但對於以米飯為主食的人而言，是有點怪異的：一、廚師不是使用預先煮好，俗稱「隔夜飯」的米飯，而是直接將米倒進鍋中，煮開後再將飯隔水，然後用水喉水沖洗備用，飯因此很濕，開始炒時水分太多；二、廚師不是把蛋漿加進飯中炒，而是先把蛋炒至八成熟備用，再炒紅椒、洋葱、青豆和薑蒜等配料，最後才將熟蛋粒與飯加進鑊中一起炒；三、完成前，廚師選擇加豉油作調味，而非用鹽。

　　片段中的蛋炒飯肯定不是亞洲正宗做法，但若是歐美人士所弄，也無不可，至少整碟飯是熟的，米也洗過（雖然是變成熟飯才洗）；調味用豉油，起碼還是鹹的；最後賣相也頗成功，亦真的如廚師所說，簡單、便宜、能果腹，且方便外帶。筆者明白，為了吸引觀眾，網紅吐槽和嘲諷也許真的要甚為肉緊與誇張，然而，煮食本來就是可因時制宜和各自發揮技能，條條大路通羅馬，批評實在不宜太盡。試問慣吃炸魚薯條的英國人，若非阿茂整餅，又如何突然從冰箱中拿出一碗「隔夜飯」來炒呢？

　　中國家庭弄蛋炒飯，很多時真的因為有「隔夜飯」，那是我們珍惜食物的表現。講究技巧，因為我們熱愛烹飪，平凡中也要花心思鑽研。例如中式炒飯以「乾身」為佳，因此，蛋漿下鑊後就要把握時間和火候，邊炒邊令蛋均勻包裹米粒，做到粒粒分明，如「金鑲銀」的外觀，這也是靠經驗的積累。真正愛吃愛煮的人，面對各地菜餚，如能相互參考，因應氣候、食材、口味等加以調整和發揮，自能做出無窮美食。有容乃大，烹飪也講求虛心學習；尊重各家之長，兼收並蓄，好好吸收，才不負所吃。