圖：玉枕白菜
外形象枕頭故改此名，是比較傳統的潮州菜，配料有天津白菜葉、豬肉。製作時，白菜要稍為過水，軟了之後才包；蝦打成蝦膠，豬肉要手工切捶，捶到起膠，兩者搭配，就有肉的香味和海鮮的鮮味，還有彈性。再用熬好的高湯來煨，加上白菜，葷素搭配，更不會覺得油膩。
