「收藏是一個很迷人的嗜好，一方面帶來很大的滿足感，另一方面可以連結過去。」別以為江樂士的生活只有法律工作和教學，原來他十分醉心收藏古玩。自學生時代起，他已經是一個狂熱的收藏家，「我痴迷歷史，差點在大學時期主修歷史」。至於收藏經歷，他坦言與很多收藏家一樣，可以分為幾個階段，而不同時期就會收藏不同的藏品。早期他喜歡收藏英國銀器、古董書籍和一些知名人物的歷史照片。
藏品多屬清朝末年
「當我首次來到香港的時候，我主要集中收藏清朝同治時期的瓷器，之後就是上海明信片、澳門爆竹的標誌，再之後就是越南明信片。」現時他的藏品當中，以清朝末年相關物品為主，例如官帽、溥儀相片、明信片、郵票、鈔票等。同時，他亦收藏了香港、澳門以及中國的歷史照片。
問到江樂士最愛自己的哪一個藏品，他選了一頂冬天戴的清代暖帽，該暖帽為一品官戴的官帽，非常稀有，而且保存狀態良好。他又向記者介紹其他藏品，例如2014年在蒙古首都烏蘭巴托購買的清朝官帽頂戴。「清朝官員分為九品，我們憑着頂珠的顏色就可以分清官員等級。頂珠是紅寶石，證明這是一品官。九品朝冠飾只得陽紋鏤花金及無眼藍翎」。
