文/張志君

　　在這個風雲變幻的餐飲江湖中，一篇名為《高端餐飲 死於湘菜》的網絡文章一石激起千層浪。它不僅僅是一個標題的震撼，更是對當下餐飲市場的深刻洞察。高端餐飲，曾經的高高在上，如今卻面臨著前所未有的挑戰。而湘菜，這個源自湖湘的味蕾魔術師，正以一種不可阻擋的姿態，悄然改變着我們的餐桌。

 

　　高端餐飲，一度甚囂塵上，光芒萬丈，天價飯局此起彼伏。它們打着奢華、精緻、高端的旗號，滿足一部分人對自我標榜的身份認同，並隨着吃請之風大行其道。然而，隨着時間的推移，人們開始意識到，那些金碧輝煌的背後，往往隱藏着虛高的品牌溢價。

　　當經濟環境的風雲變幻，高端餐飲便如同失去了根基的宮殿，搖搖欲墜。人們對高端餐飲的狂熱追逐，最終逐步被理性消費所取代。這種理性取代狂熱的趨勢，始於十八大八項規定，大成與後疫情經濟時代。當八項規定初起，餐飲大鱷紛紛折戟的時候，餐飲市場曾一片悲觀，但我卻曾樂觀的預言：大殺奢靡吃喝風給餐飲帶來不是挑戰，而是機遇，理性消費的回歸，終將給社會餐飲的發展，提供更加廣闊的舞台。時至今日，幸甚當日之預言成為現實。

　　誠然，高端餐飲的逐漸萎縮，是人們理性消費回歸的必然，「湘菜殺死高端餐飲」的提法似乎有些偏頗。但一個事實也不能否認，即在高端餐飲逐漸式微的過程中，從市場反饋來看，發展最迅猛的、受惠最大的確實當屬湘菜品牌，從這個角度看，看似偏頗的提法，也似乎有其合理性。

　　為什麼偏偏是湘菜接下了這潑天的富貴？這值得我們每一個湘菜餐飲人深思和總結。

　　在此，我認為，湘菜的崛起，並非一夜之間走強，而是在歲月的長河中，憑藉著對湖湘文化的深刻理解，對飲食習慣的精準把握，以及那條始終不變的親民路線，逐漸贏得了人們的青睞。湘菜的味道，是那種讓人一嘗難忘的鮮辣，它不僅僅刺激了味蕾，更是在忙碌的生活中，給人們帶來了一絲慰藉。

　　湘菜的興盛，與其說是經濟環境的偶然，不如說是湘菜與時代發展的琴瑟和鳴。首先得益於根植於湖湘物產之豐的親民食材。三湘之大，魚米之豐，普惠之鮮，每日呈於百姓餐桌。湘菜所選，皆是尋常百姓家的舌尖味蕾，這種豐富而又親民的特質，讓湘菜天然切合人們理性的消費心理。加之湘菜烹飪技法多樣，鮮辣清香，猛火現炒，自然是人間煙火氣裏，最蠱惑人心的美食魔法。

　　其次，是根植於湖湘文化的創新精神。兼容並包，有容乃大，敢為天下先的湖湘精神，也讓湘菜在發展的同時，從不固步自封，而是始終卓立潮頭，破浪前行。經常有人說，在川菜館裏，絕對看不到湘菜，而在湘菜館裏，卻能看到川菜的影子。這句話可能有些絕對，是褒是貶也見仁見智，但恰恰反映了湘菜兼容並包、不落窠臼、敢於創新的特點。老派湘菜與新派湘菜的交疊與融合，繼承與創新的齊頭並進，正是湘菜能適應更多人群、更廣地域的制勝法寶。

　　最後，當然是得益於湘菜文化的精彩紛呈。一店一特色，一菜一江湖，這是根植於湘菜人骨髓裏的東西。不做便罷，要做就要做出湖湘風採，這正是湘菜風情萬種、獨得萬千寵愛的內在根源。

　　當然，當我們談及對湘菜的文化賦能時，不得不警惕的是，形式主義的陷阱。文化不是空洞的外殼，不僅是陽春白雪，更有下裏巴人，不同的維度要體現出不同的文化，它應該是內在的精神和靈魂。湘菜之所以能夠走到今天，正是因為它將文化融入到了每一道菜餚之中，從食材的選擇到烹飪的技術，從地域特色到湘菜創新，每一個環節都透露着湖湘文化的精髓。如果我們只註重形式，註重表面的華麗，忽視了美食本身的品質，那麼湘菜的未來也將黯淡無光。

　　湘菜的發展，是一場文化的傳承，也是一次創新的實踐。它告訴我們，無論時代如何變遷，真正能夠打動人心的，永遠是那份對食物最真摯的熱愛和對文化最深沉的理解。湘菜的明天，需要我們每一個人的共同努力，讓它不僅僅是餐桌上的一道佳餚，更是中華美食文化的一張名片。

　　在這個高端餐飲日漸式微的時代，湘菜以其獨有的魅力，書寫着屬於自己的傳奇。而我們，作為這一過程的見證者和參與者，更應該珍惜這份來自湖湘大地的饋贈，讓它在未來的日子裏，綻放出更加絢麗的光彩。

　　(作者 張志君 著名畫家，國宴設計專家，當代藝宴創始人，中國美術家協會會員，享受國務院特殊津貼專家。)