过去我不喜欢吃芋头，一看到它就皱眉。早年间，我在昆明当兵的那些年，这芋头吃够了，吃厌了。以至一看到芋头，便气不打一处来。随着时代的进步，人们的饮食观念也发生了本质的变化，不仅讲究色香味形，还要讲究营养，餐饮已经成了纯粹的美食。与时俱进，我也逐渐改变了对芋头的不良印象。前些年我去广西旅行，在饱享了自然美景的同时，也享用了各种芋头佳肴。

　　广西的一个特点是芋头多，尤其荔浦芋头，更是大名鼎鼎。广西人用芋头烹製的菜肴，多得眼花缭乱，难以枚举。在广西旅行的那段日子，我虽品嚐了许多芋头佳肴，最是桂林的芋头扣肉，令人叫绝。此菜是广西传统宴席名菜，它的主料是荔浦芋头和带皮五花肉。许多食客在等待之际，就闻到一股浓浓的香味，这香扑鼻入肺，令人亢奋，令人垂涎。芋头扣肉的特点，色泽金黄，油亮悦目。就肉而言，质地酥烂，肥而不腻。芋片则软糯滑爽，味道醇厚。品嚐此菜有个讲究，要芋头与扣肉成双入口，此法才算地道，味道也最正宗。

　　我外出旅遊还喜欢购买各地的土特产品，尤其食品。广西的大小商店，几乎都设有土特产专柜，都有芋头条卖，且都醒目标明「特产」二字。这芋头条有火柴棒长短，筷子一般粗细，白中带紫，光洁如玉，煞是喜人。它的口味又酥又脆，且甜且香，细腻爽口，回味悠长。这小小的芋头条，品种多达十几种，广西人真会吃。

　　深秋初冬时节，我们扬州这一带，总要用芋头烧汤菜（亦叫菘菜），这是时令菜肴，家家户户都要吃，没有例外。这道菜，看似寻常，口味绝佳。芋头又粘又麵，还有点滑爽；汤菜嫩得无筋无渣，鲜得胜似味精，它还有点甜，还有种特有的清香。这道菜，通常烧得有汤有水的，开胃下饭，男女老少，个个喜欢。爱酒的人就更喜欢了，大口大口的，到嘴又到肚，痛快，过瘾。

　　就这汤菜要略做交代，这菜的地域性很强，外地没有。其菜菜茎白嫩细长，菜叶青绿阔大，长得是修修长长，亭亭玉立。其菜矮的有二三尺之高，高的几达腰腿。其菜单棵分量，可达二三市斤。因极为鲜嫩，稍稍烹製便汤汁四溢，故叫「汤菜」；又因长得高大，又叫「大菜。」其菜嫩时用於嚐鲜，老则用来醃製。

　　前后上市的时间，顶多两个月。就这汤菜，一些好事者曾做过尝试，异地引种，结果是「水土不服。」所种的汤菜，虽有其形，不是原味。这让人想到「淮橘为枳」的成语。常言道：「一方水土，养一方人。」同样，一方水土，也养一方物。以至秋风一起，好些客居他乡的人士，就想吃这芋头烧汤菜。

　　有条件的，虽说地隔千里万里，也要乘飞机、坐火车赶赴家乡，一饱口福。有人认为你这话是夸张，你想啊「蓴鲈之思」的主人公张翰，为了饱享故乡的美食，连官都不当了。这一比照，就可理解了。

　　我国很多地方，每到春节均有吃芋头的习俗。民间有「吃芋头，遇好人」的说法。人们希望吃了芋头，一年之中遇到的都是好人。凡事没人跟你为难、作对，生活舒心，工作顺利。春节期间，有人竟把芋头当作主食。尤其一些命蹇时乖、饱经挫折的人士。他们相信心裡的暗示，更相信好的口彩。吉利话多多益善，好事多多更善。这比求神问卜，占卦算命要强，反正不会上当受骗，更不用花冤枉钱。这芋头吃到自己的肚裡，踏实！

　　生活中很多人对「吃芋头，遇好人」的说法一直搞不清楚，只是人云亦云。反正认为是好话，是好事，跟风走不会错，随大流不会坏。其实这用的是谐音，就跟「髮菜」与「发财」，「粘糕」与「年高」的谐音一样。磨开讲，芋头的「芋」是「遭」的谐音，是遭遇、碰到、遇见的意思；「头」是「投」的谐音，是投缘、投机的意思。你看春节期间，吃了芋头，一年之中遇到的都是投机的人，投缘的人，这些人自然都是好人。

　　於是说话中听、投机；做事顺心、投缘，自然就没有矛盾，凡事顺顺当当的。「吃芋头，遇好人。」我愿所有的好人，都能遇到好人。