圖：學員製作的蛋撻。

　　對於港人來說，蛋撻是一份經典小食。無論是風靡全港的Bakehouse品牌，還是街邊轉角茶餐廳的出品，也許滿足感都不及自己親手製作的，手捧一份熱乎乎的蛋撻，就讓雞蛋和牛奶的味道打開味蕾。牛油蛋撻的製作並不難，但想要製作出酥脆呈千層狀的撻皮，則需要費心思。

　　這一次，記者來到糕點製作工作坊，用不到三個小時的時間，跟隨西點師傅許嘉輝學習網紅蛋撻製作。\大公報記者 顏 琨（文、圖）

　　課程剛開始，師傅許嘉輝便告訴學員，課程的「小目標」是對標網紅蛋撻。蛋撻的製作分成兩部分，撻皮和蛋漿調配。由於撻皮需要加入牛油製作，還需要進行比較費時的揉麵、擀麵工序，新手更適合先學習蛋漿調配。

　　「千層」質感有竅妙

　　拿起準備好的撻杯（模具），將阿輝師傅已經製作好的撻皮輕輕摁壓在模具中，用大拇指壓皮。之後在室溫條件下靜置15分鐘，使其充分發酵。因撻皮中混合着牛油，會隨時間的流逝而融化，對速度很有要求。在製作時，撻皮的邊緣需要略高於模具，這樣做出的蛋撻才會出現「千層」質感。

　　製作蛋漿則需要取四個雞蛋的蛋黃與一隻雞蛋融合，再依次加入糖、淡忌廉和鮮奶，攪拌至均勻。重複完上述步驟，便可以將蛋漿倒入撻皮之中，只需七成滿即可。

　　如何快速的進行蛋黃和蛋清的分離，已然難倒了不少人。有人試圖徒手將蛋黃「拎」出來，有人則採取用漏勺將蛋清過濾的方式。最厲害的還是在場幫忙的廚師們。只見他們在蛋殼正中間敲開一條裂縫，將蛋殼左右手快速倒手，便可將一個完整的蛋黃留在蛋殼中。

　　親手完成製作蛋撻，學員大感滿足。烘焙的過程吸引不少學員前去圍觀。出爐之後，金黃的蛋撻色香味俱全，吸引在場所有人拍照留念。

　　三個小時的時間裏，讓學員成功製作出蛋撻並非易事。捧着熱乎乎的蛋撻，每個人都不捨得品嘗這極具紀念意義的美味。

　　蛋撻

　　•做法：將蛋漿倒入已摁壓在模具內的撻皮之中（約7成滿），然後放進焗爐（上下火210攝氏度）約10分鐘，其後多焗10分鐘（改用上火190度，下火210度），出爐。

　　製作蛋漿

　　•材料：全蛋1隻、蛋黃4個、糖80克、淡忌廉350克、鮮奶100克。（12個蛋撻分量）

　　•做法：混合雞蛋與蛋黃，依次加入糖、淡忌廉、鮮奶，攪拌至均勻，備用。

　　製作千層撻皮

　　•材料：高筋麵粉350克、鹽5克、糖35克、酵母3克、鮮奶80克、水80克、牛油180克。

　　[1] 先將20克牛油放於室溫軟化。

　　[2] 高筋麵粉、鹽、糖於盛器中拌勻，加入鮮奶、水揉搓片刻。

　　[3] 加入軟化牛油，搓揉成麵糰，放於室溫醒發約1小時，在雪櫃中放置約20分鐘，備用。

　　[4] 烘焙紙摺成雙層。

　　[5] 將餘下的牛油切成薄片，平均放在一層烘焙紙上，以另一層烘焙紙覆蓋，用擀麵杖壓成大塊形狀，然後放回雪櫃中，讓牛油硬化備用。

　　[6] 從雪櫃中取出麵糰，用擀麵杖壓成平均厚薄長方形，約大塊狀牛油2倍。

　　[7] 大塊狀牛油放於麵糰一邊，再將另一邊對摺並覆蓋牛油，用手指摁壓麵糰邊緣，令牛油完全被麵糰包裹。　　

　　[8] 為避免牛油軟化，將麵糰放回雪櫃約半小時。

　　[9] 取出麵糰放於桌上，再次用擀麵杖滾壓至長方形。先將麵糰從上方的三分一處往中間摺，再將麵糰放回雪櫃，以免牛油軟化。

　　[10] 約半小時後，將麵糰放回桌上，重複剛剛的步驟。

　　[11] 重複以上步驟3次，將麵糰疊至有27層，再放回雪櫃之中。