圖：台青林育瑋在大陸的麵包行業闖出一片天。\受訪者供圖

　　對於台灣地區麵包大賽冠軍林育瑋而言，麵包像飛揚在陽光裏的純淨粉末，是揉化在舌尖的幸福味道，也是他孜孜不倦追求的事業。2012年已在台灣麵包界打拚十二年的他決心離開舒適圈勇闖北京，也因此收穫了更廣闊的人生。「大陸的麵包市場變化很大，現在的消費者對麵包品質的要求更細化、對價格的接受度也更高，懂麵包的人越來越多，從中也能看出大陸經濟發展和人民生活水平的提高。」為了在競爭激烈的麵包市場中立足，林育瑋發揮創意，開設工作室，與學員一起探索白吐司的100種吃法。

　　大公報記者 朱燁北京報道

　　在2012年成為「原麥山丘」公司行政主廚之前，林育瑋曾考察過北京市場。「當時北京的烘焙市場有很多空白，所以過來發展應該是個不錯的機會。」於是，林育瑋與其他兩位分別來自大陸和台灣的創始人一起，見證了「原麥山丘」創立的過程。「對我而言是一個新的開始，既是機遇也是挑戰，內心深處還有些怕，擔心無法適應大陸環境又或者不能勝任工作。」

　　「笨方法」收到好效果

　　「一年『燒』了600多萬人民幣，因為籌備期漫長，一直無法開出首家店，使得很多儲備員工都接二連三地走了。」林育瑋回憶，當時有個臨時小廚房，一年多的時間裏，他不斷地研發麵包，然後拿去商場給負責人試吃，還做了演講文稿和圖文介紹冊，一家家地跑、一家家地問，歷經種種困難，「原麥山丘」才終於開了第一家麵包實體店。

　　林育瑋說，那一年的時間心裏一直打鼓，也會質疑自己當初的選擇是否正確、努力是否白費，當時幾個主創夥伴坐在一起，對彼此加油打氣。「要麼成要麼敗，那時候已經沒有退路了。」

　　第一家店設在中關村，開業前，林育瑋帶着麵包，開始了對周邊一公里以內的互聯網公司挨家挨戶的拜訪。「試吃和回訪，來來回回好幾次。」他笑着說，「腿都跑細了，不過最笨的方法確實收到了不錯的效果。」效仿台灣地區的發展趨勢，林育瑋帶來的「軟歐包」甫推出市場，就受到了消費者的喜愛。接下來的時間，營業額開始逐步提升，從日售2萬到5萬人民幣，林育瑋的信心也跟着回來了。「北京九家店，我們做出了一年2億人民幣的業績。」

　　近幾年，大陸烘焙市場快速發展，據《中國烘焙食品行業發展現狀研究與未來投資調研報告（2022-2029年）》統計顯示，2017年至2021年，烘焙食品企業數量由2040家增長至6395家。

　　健康麵包成為新亮點

　　2019年，林育瑋離開「原麥山丘」，重新出發。2021年，一家位於北京751藝術區、專注於做「吐司」的麵包店──「㞭客烘焙」誕生了，新的困難也隨之而來。「以前有運營、銷售、管理各方面的人才，我只專心做技術，可現在情況不一樣了，需要更全方位地進行把控，思維模式也需要改變。」此外，隨着大陸麵包市場環境的變化，經營模式也急需調整。「現在的麵包市場飽和度比較高，需要做出差異化的呈現才能吸引顧客。」他透露，除了專注於吐司製作和售賣外，未來還將開設烘焙課堂，設立DIY（自己動手製作）教室，鼓勵大家探索白吐司的100種吃法等。林育瑋以店內的招牌代表「㞭吐司」做基礎，因為純粹更能突顯麵包的本質，直接吃鬆軟彈牙，搭配抹醬與夾餡。例如，抹醬方面，可以抹黃油、果醬、巧克力奶油醬、橄欖油、黃芥末醬、番茄醬、沙拉醬；夾餡方面，可使用葉菜蔬菜類、培根火腿、芝士、新鮮水果等等。

　　林育瑋還很喜歡「混搭」，日常所吃到的食物中，也能找到做麵包新的靈感。「和麵包風馬牛不相及的原料，我也會放進去試一試。」他認為，對現在的大陸消費者而言，麵包已經不再等同於「包子、饅頭」這樣的主食，而可以作為一個精品、一種享受以及一款可以分享給親友的伴手禮，因此，以優質健康和零負擔的原材料為亮點的麵包，也成為了消費者的首選。「比如做台式菠蘿包，以前會用人造黃油，吃起來對身體有負擔，現在用的黃油是用牛奶去提煉的，改良後的產品就很健康。」