圖：茶餐廳老闆謝先生（左二）一家在店內廚房製作泉州肉糉。\大公報記者蔡文豪攝

　　端午節將近，市面瀰漫陣陣糉葉清香，作為美食天堂的香港，匯聚了各地不同的「糉」類。有茶餐廳堅持手工製作泉州肉糉，把家鄉味道改良結合香港口味，既是傳承亦是創新，只為讓更多人品嘗到「媽媽的味道」。有南貨舖數十年堅持依足傳統製作湖州糉，「滿足三代客人」，提供超過20多款口味的甜、鹹糉，猶如上演一場「糉子嘉年華」。

　　香港人毋須返內地，已能品嘗到大江南北的特色糉子，來自內地的遊子們，也能在此找到端午的家鄉味道。\大公報記者 易曉彤

　　深受歡迎

　　堅持手製泉州糉 帶來最親切味道

　　糉子包含南北東西的諸多滋味，糯米、豆沙、蜜棗、鮮肉、蛋黃……每到端午，都會掀起一番關於糉子的「鹹甜之爭」，但若真細細追問起來，大多數人的回答仍然是家裏包的糉子最好吃，畢竟那是地道的家鄉味，也是從小吃到大的最親切的味道。位於觀塘的泉．萬興餐廳，推出秘製的手工泉州肉糉，將媽媽的泉州家鄉味道結合香港口味，老闆一家四口親手製作，將溫情帶入一個個三角肉糉內，只為在香港讓更多人認識泉州的味道和媽媽的味道。

　　家鄉市集4000糉售罄

　　泉．萬興的老闆謝雙雁六歲時跟隨父母來港，因回鄉下的機會較少，對於泉州糉的記憶，便是媽媽每逢放假的周末，由早到晚在廚房為他們三兄弟姊妹製作肉糉的身影，媽媽對孩子們的愛，便體現在這些用心製作的肉糉中，「以前家裏比較窮，放學回家肚餓，無其他東西食，就會從冰箱裏拿媽媽做好的肉糉煮來食，從細食到大。」

　　為了將媽媽的味道可以讓更多人認識，亦為將泉州味道帶來港，謝先生專門開了一間餐廳，特色便是以糯米、豬腩肉、蝦米、瑤柱和滷蛋製作而成的泉州肉糉。大公報記者在訪問時試吃，撥開糉衣，香氣撲鼻，糉子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤不膩。

　　謝先生早前將泉州糉帶到在維園舉辦的家鄉市集嘉年華，深受歡迎。他說為準備這次市集，一家人提前一個月就開始着手準備，三日展期共推出4000隻糉，全部售罄，「無想過最後連店裏儲備的300隻糉，都要帶到維園。」

　　他說，近期有來自香港不同地方的市民過來訂購，有客人一次就訂了120隻糉；很多福建鄉親都說，「很難得可以食返這種泉州味道。」謝先生說，「客人欣賞我做出來的糉的味道，覺得我媽媽的手勢係得㗎，就會非常開心，亦希望可以一代代都傳承下去。」

　　臨近端午，謝先生說，每日要製作近400隻糉以應付訂單。餐廳附近的街坊林小姐訂了10多隻泉州糉，準備送給朋友，她說，泉州糉的餡料和味道比較特別，吃過覺得很好食，「以往端午都是吃媽媽煮製的廣式肉，不過這個泉州肉糉都令我吃到了不一樣的『媽媽味道』，值得推薦給朋友。」