圖：街市關門後，工作人員隨即展開徹底的消毒清潔工作。\大公報記者黃洋港攝
要令老鼠「無啖好食」，街市的清潔必不可少，每晚8時後，清潔人員就會以1：99漂白水清洗地面每一塊階磚，每三個月就用1：49漂白水洗一次。每月又會進行兩次街市內的大清潔，這才令鼠患問題得以改善。
每晚當食環署轄下的大成街街市關門後，另一場戰役才剛剛開始，一個個身穿圍裙的工作人員拿着工具，在各樓層開始清潔工作。先是用水喉打濕地面，然後將比例調好的漂白水撒到地面，工人再推着磨地的機器逐個地點磨洗。賣鮮肉的樓層最常受老鼠光顧，要重點「照顧」，其次是菜蔬層、熟食中心。到工作完成的時候，用了十多年的地面煥然一新，時間往往已來到了深夜11時。\大公報記者伍軒沛
