圖：漁民會在刀口位置加一根牙籤，撐起魚肉。
鹹鮮不同鹹魚，一般只曬兩天，使魚身半乾，但又不能發臭，吃起來別具風味，也有「一夜情」之稱。為了去除魚身上的腥味，漁民在劏魚時，會在魚脊骨後開一刀，將所有魚血刮出。但如此一來，開刀的地方就有機會因無法晾曬而發臭，於是漁民又會在刀口位置加一根牙籤，撐起魚肉，讓裏面也接觸到太陽。
