新冠疫情不但重創美國經濟，亦改變美國民眾飲食習慣，愈來愈多人愛上豆腐，並將其作為肉類替代品補充蛋白質，令豆腐銷量明顯比疫情前飆升四成。
據美國《華盛頓郵報》報道，前年疫情以來，豆腐日趨成為美國民眾的搶購食物。美國疫情自前年（2020年）3月爆發以來，從西岸的西雅圖至東岸的首都華盛頓，不少城市都出現「豆腐荒」，廠商紛紛趕工生產，滿足市場需求。
市場研究機構尼爾森（Nielsen）數據顯示，前年上半年豆腐銷量明顯比疫情前的2019年同期上升40%。分析形容，豆腐富含蛋白質、健康，價錢遠比肉類便宜，對民眾更具吸引力。美國網上搜尋豆腐食譜的次數，亦比疫情前急增逾兩倍，前年7月的瀏覽次數更達到高峰，甚至超越牛、豬、雞肉的食譜。
有製作豆腐食品的美國廠商2020年的營業額，較2019年高出134億美元，增長3.3%。去年豆腐銷售量與前年一樣，顧客群亦由疫情前以亞洲人為主，擴展至疫情後以白人為中心的美國人。
