圖：榮哥表示，傳統手工製月餅靠品質贏得口碑，更勝在有懷舊情味\大公報記者

蕭霖攝

　　【大公報訊】記者謝進亨報道：半個多月後便是中秋節，本地僅存的數間傳統手製餅店，踏入全年最忙碌時期，日以繼夜製作數以萬計的月餅應節。走到深水埗南昌街舊區，屹立半世紀的老字號餅店「八仙餅家」，每隔二、三十分鐘有月餅新鮮出爐，陣陣香味撲鼻而來。餅店第二代掌舵人張子榮（榮哥）說，傳統月餅近年銷量不如以往，但勝在有懷舊情味，老師傅的手藝得以傳承下，月餅維持當年上佳品質，年賣逾萬盒。今年受新冠肺炎疫情衝擊，他期望疫情在中秋前能繼續緩和，讓大家開心賞月，月餅生意維持去年水平。

　　連鎖店餅卡壟斷市場

　　現年50多歲的榮哥，18歲時已到八仙餅家幫手，跟隨師傅學造餅，繼承父親衣缽。數十年來，他見盡傳統月餅在社會上的潮流興衰，「以往六、七十年代流行『月餅會』時，（月餅）好好賣，一年賣幾萬盒。」直至上世紀80年代，連鎖餅店推出餅卡逐漸壟斷市場，小店的小本經營生意亦回落，「現時每年賣一萬多盒，未被淘汰。當年雖然做幾萬盒，但月餅會（售價）六折左右，而家無折頭，咪仲好！」

　　「疫情下生意肯定差」

　　中秋前夕，餅店工場內擠滿六、七名整餅師傅，有條理地分工製作各類月餅，例如紅豆相思月、雙黃蓮蓉月、五仁月等等。兩名師傅負責將麵粉團搓成餅皮，另外兩人將餅皮包上鹹蛋黃、蓮蓉等內餡料，再交由老師傅放入木製模具，整成月餅形狀，最後放入焗爐烘焙。負責最後把關的師傅永哥表示，為應付顧客需求，每當踏入最後兩星期製餅高峰期，十多位師傅便需調到葵涌的自家工場製作。

　　榮哥表示，近年面對連鎖店大集團競爭，傳統手工製月餅靠品質贏得口碑，更勝在有懷舊情味。以去年中秋為例，餅店經電視節目介紹，不少市民慕名而至，希望一嘗本地師傅手勢，生意馬上錄得幾成增長，「以前一年賣幾百盒豆沙，（去年中秋）淨係最後兩日，每日都賣千幾盒，破曬紀錄。今年保持到嘅話，都算唔錯！」

　　不過，過去大半年新冠肺炎疫情襲港，榮哥說，「天熱淡月，加上疫情下市民少外出，店舖生意肯定差咗。」隨着近期疫情稍緩和，他期望今年中秋來臨，銷情能有所好轉，「夜晚賞月先會帶埋月餅。（受限聚令影響）無嘅話，點都賣少啲。通關的話生意都好啲，好多港人返廣東省（鄉下）時，也專程來買月餅送禮，大家口味啱。」