圖：在四川，一名廚師在後廚對預製菜成品進行現場加工。

　　預製菜產業近年在內地餐飲業「攻城略地」，成為發展的重要趨勢。近日，「預製菜進校園」的話題也在內地引起熱議。不少家長擔心預製菜可能影響孩子健康，甚至有家長表示，為了不讓孩子食用預製菜，自己不惜辭工為孩子做飯。21日，2023中食展（廣州）暨廣州國際食品食材展在廣州開幕。記者走訪發現，不少食材原料提供商都已加入預製菜賽道。有預製菜企業表示，由於近年食材原料、低溫加工、無菌生產環境、冷鏈運輸等技術成熟，預製菜已經很少含有添加劑、防腐劑，食品安全上有保障。為了減輕家長擔憂，業界建議校園應嚴把安全關，配餐過程公開透明，保障學生飲食安全與健康。

　　大公報記者 盧靜怡

　　據內地媒體報道，近日，江西贛州多名中小學生家長發布視頻，抱怨當地給學生統一配送的午餐速度慢、品質差、口感不佳。據家長反映，在學生家長自發組成的「抵制預製菜」交流群中，有幾位家長表示孩子吃完學校餐食後出現了腹瀉等情況。對於中央廚房集中配餐的擔憂正在多地蔓延，家長紛紛擔心學校的統一配餐含有預製菜，長期食用會對學生的健康不利。

　　檢測殘留藥物 確保食材清潔

　　「不少人下班都沒時間買菜、洗菜，淨菜和預製菜是新的選擇。」記者在2023中食展（廣州）現場看到，從事供港菜業務的廣東宏升農業科技有限公司展示不少已經洗淨、切好的淨菜。採購總監李劍龍告訴大公報，自己也關注到預製菜進校園的爭議。「有些家長擔心預製菜食材不新鮮、不乾淨，用不好的邊角料。但其實大企業出品的預製菜反而會比廚房現場加工更乾淨。」他說，一般市民外出買菜回家清洗的乾淨程度，是不如預製菜的食材加工的。「普通人自己洗菜還可能有藥物殘留。而預製菜原料在進入加工場時，就先有一道藥物殘留檢測，然後才是去皮、清洗、消毒。」

　　不少家長擔心預製菜加工過程中會加防腐劑、添加劑，業界表示，現在的鎖鮮技術可以大大降低添加劑的成分，甚至達到無防腐添加劑。從事進口牛排、牛肉餅預製菜業務的廣東真牛館食品有限公司廣州分公司銷售經理劉偉豪告訴記者，「現在已經有低溫烹煮技術，我們的牛排加工可以在低溫條件下完成，全程都沒有解凍過，肉汁不會流失，口感也更好。」

　　優質預製成本高 一分價錢一分貨

　　隆江豬腳產業帶頭人、廣東億惠創科技發展有限公司總經理望旺表示，公司加工的隆江豬腳，稱重、清洗、製作、預冷、包裝、速凍等工藝流程都借助現代化設備完成，不僅無防腐劑，還能利用精密智控技術「鎖住」豬腳香味。「不過，一分錢一分貨。優質的預製菜技術通常需要先進的設備去實現，成本也很高。一般中高端餐廳可以負擔優質預製菜成本，但學校這類機構的餐補預算並不高。」劉偉豪坦言。

　　「消除預製菜進校園的擔憂，首先就要做到食堂供餐公開、透明，讓學生吃好，吃得安全、有營養。」廣州市南沙區預製菜進出口貿易協會副會長李澤武告訴大公報，「很多家長對預製菜的認知仍停留在冷鮮、冷鏈不完善的階段，對於預製菜的製造、運輸並不熟悉。如果學校要引入預製菜，建議可以與家長更多溝通，開放一些預製菜生產工場讓家長參觀，打消家長顧慮。」他還建議，學校食堂如採用預製菜，必須公開食材來源、儲運、加工、配餐的過程，對食堂經營進行全過程監督，確保食材的新鮮、安全與營養。