圖：南越王墓出土的銅烤爐和鐵叉證明烤乳豬的飲食習俗歷史悠久/大公報記者黃寶儀攝

　　根據記載，漢代流行吃乳豬，對所選的豬肉十分講究，原則是「選幼不選壯，選壯不選老」。漢景帝陽陵東側13號從葬坑出土的大量彩繪陶乳豬，成為了漢代關於食用小乳豬記載的有力證據。相比於彩陶乳豬，考古人員在廣州找到了更直接的證據：1983年發掘出土的西漢南越王墓，發現的銅烤爐鑄有乳豬的實物形態。

　　南越國第二代王趙昧是名副其實的「美食家」。記者從廣州西漢南越王博物館獲悉，趙昧的墓中有許多食物殘骸：疑似烤乳豬、200多隻禾花雀，還有各種海鮮貝類，甚至還有中華鱉。粗略統計，墓中出土的食物種類就有20多種，這在其他地區的漢墓裏面是絕少見到的。

　　僅有食材還遠遠不夠，南越王墓還出土了眾多飲食器具，其中有一件烤爐造型極為特別，四足為鴞（即貓頭鷹）形，鴞兩足着地，脊背頂負爐盤。最有趣的是，烤爐的爐壁上各鑄有兩對小豬，豬嘴朝天，中空，用於插放燒烤工具。這是已經發現最早的烤乳豬形象，由此可知早在南越國或更早的時候，南越宮廷中已經有烤乳豬的飲食習俗。

　　炮製過程與如今相差無幾

　　到了南北朝時期，烤乳豬的炮製變得更講究了。賈思勰在《齊民要術》中對烤乳豬有詳細記載：「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」根據記載，「取正在吃乳的小豬，擊殺後洗刷乾淨，除去五臟，用茅草塞滿肚腹，用一根柞木棒穿過，架到火上，緩火遙炙急轉勿停，以酒塗乳豬之表皮，表皮易於發色。」當乳豬表面變成琥珀色，便是大功告成之時。整個過程，與今天的烤乳豬相差無幾。不過，因為種種原因，烤乳豬在北方地區失傳，唯獨在粵菜中流傳下來。