上圖：雞翅膀燒得兩面金黃。中圖：「廚師發辦」壽司以時令食材入饌。下圖：精心製作的壽司。

　　現在吃日本菜，許多人都喜歡挑有「廚師發辦」、即日語「OMAKASE」的餐廳。顧客愛嘗鮮，越吃要求越高，一般的迴轉壽司、刺身壽司、拉麵燒物等，已滿足不了嘴饞者對飲食享受的追求，被稱為日本料理最高境界的「廚師發辦」，就成為不少人的選擇。日語「OMAKASE」意思是信任，將選擇食物的決定權交付專業的師傅。無菜單的料理以刺身壽司為主，由廚師按時令及來貨決定食材及料理方法，秀出獨家的心思與功夫，符合新鮮當造、不時不食、精巧製作的原則，所以即使收費不菲，也有不少捧場客。

　　位於銅鑼灣百德新街66-72號地下的「日本清酒藏所」，選址在整條街是餐廳的「食街」，自有其競爭力與捧場客。顧名思義，那裏供應精選的清酒、梅酒、燒酎等，還有網上獲好評的「純米大吟釀及季節限定酒」放題。美酒當前，食物當然不容失色，包括不少顧客認為性價比極高的「廚師發辦套餐」：有前菜盛合、刺身六點、壽司六貫、手卷、燒物、湯及甜品等。廚師以時令海產為食材，如馬糞海膽、拖羅、赤貝、深海池魚等，皆鮮滑美味，某些更經特色調味，加入紫蘇、柚子、蟹膏、麵醬，務求為顧客提升味覺享受的層次。

　　愛佐酒小吃、燒物和熱食的人，那裏亦有大量招牌菜。必試鐵板上桌的「沖繩海鹽燒牛舌芯」，爽脆入味；灑上彩色芝麻的「汁燒鰻魚串」，肥美香口；還有「鹽燒阿波尾雞翼」，師傅很有耐性，將日本進口的雞翅膀燒得兩面金黃，不但外觀明亮飽滿，脆皮也能鎖着中翼的肉汁，讓肉質保持嫩滑，翼尖部分則甘香惹味。此外，餐廳又供應天婦羅、關東煮、割烹料理等，亦設期間限定菜式，讓顧客既嘗到不同食材，又能保持新鮮感，甚至貼心備有精選兒童套餐，其選擇與搭配着實比一般日式餐廳豐富。喜歡日本菜、愛試「廚師發辦」、要求美酒佳餚俱備的讀者，「日本清酒藏所」不妨一試。