「拜神唔見雞」，倘若「雞」這個祭神主角不見了，有人會說「不吉利」。這雞就是白切雞。作為一道傳統經典菜，它是粵菜系雞餚中最普通也是最考功夫的菜式。製作白切雞的功力在於「浸」。做得好的白切雞，皮爽肉滑，百吃不膩。
材料：雞一隻，薑片、葱適量。
做法：
1 雞洗乾淨，去掉內臟。
2 倒涼水入鍋，放入薑片、葱條，大火燒開。
3 用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，提起，再放入水中浸燙，再提起，重複浸燙3次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，每次浸燙的時間約5秒。
4 最後將整隻雞放入鍋中，水不要過雞身，微煮5到8分鐘，蓋鍋浸泡15到20分鐘（視乎雞的大小）。雞熟撈出（這樣做雞不會爆皮，吃起來更緊致）。
5 準備一盤冰水，把撈出來的雞放進冰水裏浸泡，重複翻動雞身3次，直接放涼，瀝乾水，搽上香油，就可以斬件上桌了。
