圖：野菌素腸粉。

　　春暖花開，大地充滿生機，眼前的景物，容易讓人想起綠色。食物的好壞，與色、香、味皆有關係，當中顏色能予人即時觀感，直接刺激和影響情緒與食慾，因此廚師皆講究食物色彩的配搭，務求菜餚上桌立刻吸引食客。

　　紅彤彤的農曆新年後，吃了不少瓜子、煎堆和年糕，是時候健脾養胃，少吃油膩煎炸，多吃綠色食物。一來綠色讓人想起春日、自然和生態；二來綠色在視覺上較易帶來新鮮、舒適與愉悅的感覺，可以帶動飲食情緒，對心理及生理也有助益。事實上，不少綠色食物也有滋潤脾胃、健肝解鬱的作用，所以中西醫也鼓勵人們多吃蔬菜，平衡膳食纖維以及攝取維他命。

　　筆者向各位推介一款綠色的粵式點心，是在尖沙咀1881「后園」嘗到的「野菌素腸粉」。上桌時，我禁不住嘩了一聲，因腸粉多是白色或醬油色，沒心理準備看到翡翠綠色的腸粉。細看腸粉晶瑩剔透，淋了醬油形狀分明，而且餡料很多，捲得十分好看。吃下覺得粉皮很滑，包着野菌絲和玉米，為這道經典美食添上了爽口、清新與甜美的層次，十分健康。此外，店中的腸粉醬油調配得不俗，色與味控制得當，不會太稀或太鹹，與素菜相得益彰。

　　愛吃甜點？綠色的甜品也有不少選擇，如加入綠茶粉製作的日式和果子與糕點。最近筆者到過銅鑼灣一家食肆「京林屋」，被其綠茶招牌甜品吸引，點了一客「抹茶啫喱雪糕」。原來將軟雪糕加在彈牙的啫喱上那麼好吃，是雙重的抹茶享受。抹茶味甘，源於我國魏晉時期，採集春天嫩綠的茶葉烘乾而成，有解渴和抗氧化的功效，用來做甜品也有食用價值。不吃雪糕的，店中還有抹茶蕨餅、抹茶牛奶、抹茶芝士蛋糕可供選擇，更可試試抹茶蕎麥麵。

　　不時不吃，春天既臨，不妨多留意綠色的美食，食得健康。一年之計在於春，整年的美食體驗也從這充滿生命力的季度開始，衷心祝願讀者衣食無憂、胃口常開。