圖：蜜汁叉燒甘香惹味。

　　「斬料，斬料，斬大嚿叉燒」。這是香港上世紀八十年代一首家喻戶曉的電視廣告歌詞，推廣的產品是一款中國白酒。廣告片中，數名中年漢下班後，相約在燒臘大牌檔晚餐，舉杯暢飲，吃油雞滷味，也不忘強調要大啖粵式燒臘招牌菜──叉燒。時移世易，現在大牌檔逐漸消失，喝的酒選擇也多了，但叉燒的魅力依然不減，是中式宴席、過時過節與日常飲食的熱門菜，不單出得大場面，也走得進尋常百姓家。

　　本欄曾推介不少價格大眾化的港式燒味食肆，事實上，不論街坊老店、酒樓冰室與連鎖茶餐廳的燒臘，也各有賣點，百花齊放。此外，消費者對叉燒的要求亦不斷提高，越食越刁鑽：黑毛豬叉燒、有機穀飼豬叉燒、煙熏叉燒等，口味層出不窮。喜歡吃叉燒的，真的要嘗嘗灣仔港灣道23號鷹君中心2樓「明閣」的極品蜜汁叉燒。該店廚藝總監曾超敬銳意引進世界各地優質食材，重視正宗粵菜烹調手藝。那裏的叉燒顏色潤澤鮮明，甘香惹味，咬下鬆軟嫩滑，肉味濃郁，肥瘦適中，片片皆層次分明，質感十足。筆者曾與一席友好，於午餐後各自外賣一客美味的「明閣」叉燒回家。

　　新冠肺炎疫情下，該店有外賣餐單，自取叉燒例牌每份打折後190.4元。當然，還有許多餐前小食、海鮮小菜、燉湯、粉麵飯供應，芹香海蜇頭、豉油皇葱燒法國銀鱈魚、滋補竹絲雞炒飯，都是筆者吃過又滿意的。三月份還有特別堂食優惠：以每位838元享用原價1388元的「東方美人養顏套餐」，六道滋補養生菜式包括紅燒蟹肉燕窩羹、鮑汁脆皮花膠素千層、紅棗杞子蒸龍躉球等，當然少不了鎮店之寶「極品蜜汁叉燒」；色香味俱全，是中國美食的精髓。抗疫也要強身健體吃得好，最方便的莫過於「斬料，斬大嚿叉燒」了。