鑒於新冠肺炎疫情反覆，小朋友今年提早於三月中旬放暑假。在這個特別假期，家長除了要為子女安排活動、暑期學習外，更要照顧他們每日三餐，菜式要健康之餘又好味，最好少重複，以提升小朋友進食的興致。記者訪問了不少媽媽，她們說得最多的是：「為了構思煮什麼，想到頭痛。」

　　有見及此，今期「大小廚房」就教媽媽們炮製兩道適合小朋友下飯的菜式。另外，市面有不少店舖推出醃製好的餸菜包，以及只需要加熱的湯包和餸菜包等，解決一家之「煮」的煩惱，又可以讓一家人嘗到不同的菜式，一舉兩得。\大公報記者 許詠妍（文、圖）

　　菊花茄子

　　這道菊花茄子除了外形好似薯條，能吸引小朋友之餘，由於加入番茄醬調味，菜式味道甜甜酸酸，讓人更加開胃。

材料

茄子1條、麵粉適量，番茄醬、鹽、白糖少許

做法

❶茄子去蒂洗淨，切4厘米高的塊狀，在其斷面切上十字花刀。

❷茄子放入鹽水中浸泡半小時，攥乾水分，備用。

❸鍋中放油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

❹倒油入鍋，燒熱，落番茄醬略炒，加水、白糖、鹽，用濕澱粉勾流芡，加油，淋在炸好的茄花，即成。

　　肉末蒸雞蛋豆腐

　　這道菜式好下飯，少油鹽，適合男女老少。它健康之餘，材料有豆腐、雞蛋，兩者味道互相滲透。

材料

雞蛋3隻、豆腐1塊、肉餡100克，香葱、油、鹽少許，醬油、水適量

做法

❶豆腐切塊，放在蒸碗中。

❷雞蛋打入碗中，用打蛋器打散，尤其是蛋清。

❸水倒入雞蛋液中，用量是雞蛋液的1.5至2倍，足夠的水可令蛋羹更嫩滑。

❹雞蛋液倒入豆腐碗中，可用篩網過濾掉未打散的蛋清和浮沫，這樣蒸出來的蛋羹會更細緻。

❺將雞蛋豆腐放入蒸鍋，蒸15分鐘。

❻炒鍋中倒入少許油，將肉餡翻炒變色後，加鹽、醬油調色調味，關火備用。

❼香葱洗淨，甩掉葉間的水，切碎末，備用。

❽雞蛋豆腐蒸好成羹，表面光溜平整無明顯氣孔。

❾肉餡連同湯汁淋在雞蛋豆腐羹上，撒上香葱末，即成。