北京冬奧會雖然已經閉幕，當中所帶起的熱潮還沒退卻，除了冰上運動受到大家追捧外，為中國奪得三面獎牌（兩金一銀）的滑雪運動員谷愛凌熱愛的中國小吃，更成為熱搜，不少觀眾紛紛饞起來。而谷愛凌在賽後等待打分時吃的韭菜盒子，在香港比較難找到。

　　除此之外，谷愛凌提及過的生煎包、蜜三刀、豌豆黃等傳統小吃，亦被搶購，谷愛凌隨即被網友評為「最強帶貨」。沒想到的是，她亦特別喜歡一道家常菜，正是番茄炒雞蛋。今期「大小廚房」就教大家做這些冬奧金牌運動員喜愛的美食。\大公報記者 許詠妍（文、圖）

　　韭菜盒子

　　冬奧會上，谷愛凌以兩金一銀的成績，成為備受矚目的運動員之一，她熱愛的中國小吃隨即被大家關注。其中人氣最高的，首推韭菜盒子。

材料：韭菜1紮、雞蛋3隻、麵粉300克，鹽、麻油少許。

做法：

❶ 韭菜洗乾淨，晾乾表面水分。

❷ 用溫水和麵粉，揉至麵糰光滑。放入盆中，蓋保鮮紙或者濕布，常溫發酵半小時。

❸ 雞蛋打到碗中，攪拌均勻。倒進鍋中，炒成小碎塊，起鍋待涼，備用。

❹ 韭菜切成碎丁，但不要太小，五毫米見方即可。

❺ 炒好的雞蛋和韭菜攪拌在一起，打入一隻生雞蛋，加麻油和鹽，攪拌均勻成餡料。

❻ 發酵好的麵糰搓成條狀，捏成比乒乓球略大的塊成麵皮，包入餡料，根據自己的喜好做成滿月或者半月形均可。

❼ 小火慢煎，反覆翻幾次面煎熟，即可出鍋。

小貼士

①韭菜切碎後加點油，可以避免出水。

②煎韭菜盒子時見微微脹起，便可反轉煎另一面。

　　豌豆黃

材料：豌豆2.5斤、水6斤、鹼麵3克、白糖1斤、瓊脂（又稱凍粉）15克。

做法：

❶ 豌豆洗淨控水，放入盆內，加水、鹼麵，封包裝膜（可以多封幾層），然後大火蒸2小時左右。

❷ 蒸好豌豆過篩後，加入白糖、瓊脂（加水，加熱化開過篩），以小火熬開。

倒入槽內，鋪一層油紙，待涼後，即成。

小貼士

①熬的時候一直挨着鍋底攪，不然容易糊。

②鋪油紙的原因是防止表面裂開。油紙必須鋪好，讓油紙跟豌豆糊黏在一起，不然還是會裂開。

　　蜜三刀

皮子麵材料／處理：

碗中加入麵粉18克、油4克、水8克，用筷子攪勻後和成一個小麵糰，充分揉勻，包上保鮮膜15分鐘左右。

裏子麵材料／處理：大碗內加入麵粉175克、花生油17克、水43克、泡打粉1克、麥芽糖75克，用筷子攪成絮狀後，揉成麵糰，揉勻後包上保鮮膜15分鐘。

做法：

❶ 砧板撒上少許乾麵粉，取出鬆弛好的裏子麵糰，擀成長方形的麵片，然後把皮子麵糰也擀成差不多大的麵皮，繼而在麵片上抹點水，把皮子麵放到麵片上按壓緊實；用擀麵杖擀成厚度0.8至1厘米的長方形麵皮，把邊緣修理整齊。

❷ 擀好的麵皮切成寬度一樣的條狀，用刀在表皮上切出三刀，第四刀切段，備用。

❸ 鍋內加入清水40克、白糖10克、麥芽糖66克，小火慢慢熬至有密集濃稠的泡泡，關火備用。

❹ 鍋中加入足量食用油，低油溫把蜜三刀放入鍋中，中小火慢炸至浮起，多次翻轉，使其受熱均勻，炸至兩面金黃，即可撈出來瀝乾油。

❺ 炸好的蜜三刀放入糖漿鍋，讓每一塊均勻地裹上一層糖漿，出鍋。

小貼士

　　將炸好的蜜三刀浸泡到糖漿中，風味更佳。

　　番茄炒雞蛋　　　

材料：番茄1個、雞蛋2隻，糖、鹽、麻油少許。

做法：

❶ 番茄切半，用刀在表面劃幾下之後，放沸水中褪下表皮，切成塊。

❷ 雞蛋加鹽，攪拌均勻。炒至八成熟，出鍋備用。

❸ 起鍋燒油，落番茄，翻炒至接近全熟，加鹽、糖調味。炒出汁後，加入已炒至八成熟的雞蛋，翻炒均勻，關火，落麻油，炒勻出鍋，即成。

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