在新冠肺炎疫情影響下，「限聚令」規定只可以二人一枱外出用餐，家長們更是不放心帶上小朋友外出用膳。很多時候，大家就只好叫外賣，又或者，不少居家人士化身「廚神」，為家人烹調美食。

　　今期的「大小廚房」教大家製作快餐店美食，包括：辣汁蘑菇香飯、白汁雞皇飯、巴辣香雞翼等等，不想經常吃外賣，自己可以學習如何煮，味道與外賣的沒有大分別，更可以作為居家休閒活動。其中製作辣汁蘑菇香飯通常只需15分鐘，就連甚少下廚的人一樣可以輕易做到。\大公報記者　　許詠妍（文、圖）

　　辣汁蘑菇香飯

　　相信這道辣汁蘑菇香飯是不少上班族的摯愛，因為蘑菇加上辣汁就已經很美味。然而，出去買外賣的話，很多時候辣汁早早已淋上面，以至蘑菇表面的汁已滲入白飯內，令白飯太濕，失去口感。如果自己製作的話，就能避免出現這個問題，而且製作這道飯，原來十分簡單。除了大人，連小朋友都吃得津津有味。

　　材料：

　　新鮮啡蘑菇……適量

　　牛味濃湯寶……1粒

　　水…………300毫升

　　粟粉…………3茶匙

　　黑椒……………少許

　　做法：

　　1 蘑菇切片。倒少量油落鑊，放入蘑菇爆炒至縮水和變深色後，盛起備用。

　　2 鑊中加入牛味濃湯寶，加水，煮滾。落蘑菇，加蓋細火炆煮5分鐘。

　　3 開蓋，轉大火，煮到略為收汁後，用粟粉水打芡。

　　4 最後加入黑椒調味，即成。

　　白汁雞皇飯

　　白汁雞皇飯受歡迎的程度，與辣汁蘑菇香飯差不多，味道上各有千秋。然而，若果想吃多一點肉和蔬菜的話，就可以選擇製作白汁雞皇飯，口感較為多樣。

　　材料：

　　雞胸肉………200克

　　薯仔…………1個

　　甘筍………一小條

　　蒜蓉／蒜頭…適量

　　牛奶………200毫升

　　清雞湯……250毫升

　　無鹽牛油…20克

　　中筋麵粉…20克

　　因應家庭成員所需分量的白飯。

　　做法：

　　1 雞胸肉切條，加入鹽和黑椒拌勻。甘筍切成片狀，薯仔去皮切粒狀。

　　2 喜歡落蒜頭的話，可切成蓉加入鑊內炒（亦可用蒜蓉，省去這個步驟）。

　　3 雞肉炒至八成熟後，加入甘筍和薯仔，煮一會就可以放入雞湯，以慢火烹煮10分鐘至材料軟身，起鑊備用。

　　4 鑊中放入無鹽牛油，煮溶後，加入麵粉，煮成糊狀。

　　5 倒入牛奶，煮至稠身，把雞肉、甘筍、薯仔等材料加入炒勻。

　　6 放鹽、黑椒調味，以慢火烹煮一陣，起鑊淋在白飯上，即成。

　　巴辣香雞翼

　　長時間在家，難免想吃零食。巴辣香雞翼絕對可以解饞，還可以吃到熱辣辣的雞翼。再者，雞翼可算是十分大眾化的食物，大小朋友都愛吃。

　　材料：

　　雞翼……………4至5隻

　　鹽………………少許

　　辣椒粉、五香粉、鷹粟粉和炸粉適量（1人份）。

　　做法：

　　1 雞翼用鹽、五香粉和辣椒粉醃製一晚入味，備用。

　　2 混合鷹粟粉和炸粉，均勻地裹在雞翼上。

　　3 雞翼入鍋，炸至兩面金黃，即成，亦可加入少量味粉調味。

　　經典薯蓉

　　說到明是經典薯蓉，當然有獨特之處。不得不說，記者甚愛這道經典薯蓉的味道，因為有少許薯蓉粒在內，更添層次口感。

　　材料：

　　薯仔………2個

　　牛油、牛奶、鹽、蠔油、胡椒粉、糖、鷹粟粉適量。

　　做法：

　　1 薯仔切成小塊，放入沸水中煮10分鐘左右至軟爛。

　　2 煮好的薯仔碾成蓉狀，加入鹽、胡椒粉調味，然後加入牛油和牛奶，攪拌均勻。

　　3 調製薯蓉汁，將鷹粟粉、水、蠔油、糖、鹽、胡椒粉拌勻。

　　4 攪拌均勻的薯蓉汁放入鍋中小火慢煮，不停攪拌，直至湯汁濃稠。

　　5 將煮好的醬汁淋在薯蓉上，即成。