圖：烤豬皮醃得酸酸甜甜。

　　韓式烤肉，在香港通稱「韓國燒烤」。在生鐵板上火炙肉類進食，不論寒暑也大受歡迎。也許近十年「韓風」熾烈，不少人都追看韓劇，看到劇中人圍坐在韓食店的烤爐旁吃肉喝啤酒，也會牽動了自己的食慾，因此大家喜歡「韓燒」。

　　大暑天時加上新冠肺炎疫情陰霾，想吃韓燒，要以環境衞生、座位舒適、通風良好的餐廳為選擇前提，當然食物質素也要令人滿意才行。位於尖沙咀海運大廈的「雪下覓炙」，就正好滿足到筆者的要求。餐廳取名具文化品味，「雪下覓炙」其實是韓國高麗王朝指「在雪夜裏吃烤肉」的意思。餐廳裝潢高雅，座位寬敞，不會像一般韓燒店般煙霧瀰漫。坐下來後，服務員有禮地遞上餐牌，由於店面人手充足，他們可仔細為客人介紹菜式及提供建議，態度有禮，令我印象深刻。

　　餐廳供應的是傳統韓式烤肉，必試雪花韓式牛肋骨，經醃製的牛肋骨非常入味，剪開卷狀的牛肉厚薄均勻，吃下充滿肉汁，自帶醬油美味，燒烤後不蘸調味料，已可充分品嘗到肉類的油分與秘製醬汁混和的香濃。此外，為配合顧客的要求，餐廳也有不少和牛供應，卻想不到筆者所點的比想像中還高質。和牛片顏色粉嫩、厚薄一致、油脂紋理分明；燒烤後即時肉香四溢，而且入口溶化。

　　建議點一盤新鮮蔬菜包着烤肉片進食。蔬菜盤中全是高質新鮮的羅馬生菜、紫蘇葉、甘筍等，全部爽脆清甜，能中和烤肉的油膩，令人越吃越開胃。

　　最令筆者喜出望外的是，終於可一嘗烤豬皮了。看韓劇常見主角在情緒低落時會去吃烤豬皮一抒悶氣，我在香港的韓食店卻未見過這道菜式，當然不會錯過一嘗的機會。原來豬皮在急凍前已煮熟及醃好，客人只需把豬皮放在烤盤上，待它們變軟，兩面帶金黃焦香就可。吃下才知與中國人常吃的豬皮質感非常不同，韓式豬皮是整片油脂骨膠原，醃得酸酸甜甜，咬下感覺軟滑有點像年糕，十分有趣。喜歡韓式烤肉、想模仿韓劇主角大口吃烤豬皮的讀者，真的要如高麗王室般一嘗「雪下覓炙」了。